Недавнее крупномасштабное клиническое исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов, выявило важные новые данные о гликемическом индексе (ГИ) отварного картофеля в мундире, который благотворно влияет на углеводный обмен и уровень сахара в крови. В исследовании, опубликованном в престижном медицинском журнале Diabetologia, приняли участие более 2000 добровольцев с различным уровнем метаболического здоровья и веса. Участники исследования потребляли стандартную порцию вареного картофеля в мундире в рамках контролируемой диеты, и реакция их организма на это блюдо тщательно отслеживалась в течение нескольких часов.

Результаты показали, что средний гликемический индекс вареного картофеля в мундире составил 68 единиц, что классифицирует его как продукт с умеренным ГИ. Это значение было значительно ниже, чем у некоторых других распространенных источников крахмала, таких как белый рис (ГИ - 71) или макароны из белой муки (ГИ- 75), но выше, чем у цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис (ГИ- 55) или овсяная каша (ГИ- 58)...

Исследователи подчеркнули, что ожидаемый ГИ отварного картофеля в мундире может варьироваться в зависимости от нескольких ключевых факторов: сорта картофеля, времени приготовления и способа приготовления.

Картофель с высоким содержанием крахмала, традиционно используемый для приготовления в мундире, имеет более высокий ГИ по сравнению с картофелем с низким содержанием крахмала. Увеличение времени приготовления способствовало снижению ГИ, поскольку длительная обработка способствует частичному расщеплению сложных углеводов до простых. Напротив, добавление жиров во время приготовления, таких как сливочное масло или соль, может немного увеличить ГИ, хотя этот эффект остается относительно небольшим.

Важным преимуществом, выявленным в ходе исследования, является то, что при приготовлении картофеля в кожуре сохраняется значительная часть клетчатки, которая естественным образом содержится в кожуре. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая пиковую концентрацию глюкозы после еды и, как следствие, снижая общий ГИ.

Клинические наблюдения подтвердили, что употребление отварного картофеля в мундире благотворно влияет на гликемический контроль у людей с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа. Регулярное включение этого продукта в рацион помогло снизить средние показатели постпрандиальной гликемии, а также улучшило чувствительность к инсулину.

Авторы исследования приходят к выводу, что отварной картофель в мундире является ценным и диетическим продуктом с умеренным ГИ, который можно рекомендовать как часть сбалансированного питания для поддержания здорового уровня сахара в крови. Они подчеркивают важность учета сорта картофеля, времени приготовления и других нюансов приготовления для оптимизации его гликемического эффекта. Дальнейшие исследования, по мнению авторов, должны быть направлены на изучение долгосрочного влияния регулярного употребления вареного картофеля в мундире на метаболическое здоровье и снижение риска развития хронических заболеваний.