Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Мичиганского университета, проясняет вопрос о влиянии вареных кабачков на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень глюкозы в крови. Долгое время считалось, что цуккини, как низкокалорийный и богатый клетчаткой овощ, практически не влияет на уровень глюкозы. Новые данные контролируемого клинического исследования с участием 24 добровольцев выявили более сложную картину.

Участники исследования были разделены на две группы. Первая группа употребляла вареные кабачки в качестве основного гарнира, в то время как вторая группа употребляла традиционный картофель в аналогичном количестве. Уровень глюкозы в крови всех участников контролировался в течение 2 часов после еды. Результаты показали, что вареные кабачки, в отличие от картофеля, имеют умеренно высокий гликемический индекс (ГИ) - 52 против 75 у картофеля. Это означает, что вареные кабачки, по сравнению с картофелем, вызывают более медленное и плавное повышение уровня глюкозы в крови.

Ключевым фактором, объясняющим такой результат, был процесс приготовления. Высокие температуры, используемые при приготовлении, частично разрушают клетчатку кабачков, что снижает их способность замедлять всасывание глюкозы в кишечнике. В то же время кулинарная обработка не лишает кабачки клетчатки полностью, что все же оказывает некоторое влияние на медленное повышение уровня глюкозы.

Ученые подчеркивают, что полученные данные не означают, что отварные кабачки являются продуктом с высоким гликемическим индексом, который требует исключения из рациона при сахарном диабете. ГИ, равный 52, по-прежнему указывает на относительно низкий уровень влияния на уровень глюкозы, что делает их подходящим выбором для людей с сахарным диабетом при разумном контроле порций и сочетании с другими продуктами с низким гликемическим индексом.

Более того, исследование показало, что вареные кабачки, благодаря своему богатому составу витаминов, минералов и антиоксидантов, обладают рядом преимуществ для здоровья, независимо от их гликемического индекса. Они являются ценным источником витамина С, калия и фолиевой кислоты, которые играют важную роль в поддержании сердечно-сосудистой системы, иммунитета и клеточного метаболизма.

Авторы исследования настоятельно рекомендуют провести дальнейшие исследования, направленные на более детальное изучение влияния различных способов приготовления кабачков на их ГИ, а также комплексного воздействия вареных кабачков на обменные процессы в организме. По их словам, полученные результаты предоставляют ценную информацию для разработки более точных диетических рекомендаций, особенно для людей с сахарным диабетом, и подчеркивают важность учета не только показателей желудочно-кишечного тракта, но и общего пищевого профиля продуктов.