В мире, где миллионы людей борются с сахарным диабетом, поиск безопасных и приятных альтернатив традиционному питанию остается ключевой задачей. Исследователи из Университета Джона Хопкинса опубликовали обнадеживающие результаты клинического исследования, посвященного разработке "булочек для диабетиков" – хлебобулочных изделий с контролируемым гликемическим индексом (ГИ). Результаты, представленные в журнале Diabetic Medicine, демонстрируют потенциал этой инновации в регулировании уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Классические булочки, богатые быстроусвояемыми углеводами, провоцируют резкий скачок уровня глюкозы в крови после употребления в пищу. У диабетиков это может привести к осложнениям, требующим коррекции дозы инсулина или других лекарственных препаратов. Новые булочки, разработанные учеными, содержат модифицированный крахмал и клетчатку, которые замедляют расщепление углеводов и всасывание глюкозы в кишечнике. Благодаря этому уровень сахара в крови после употребления этих булочек повышается медленнее и умереннее, что значительно снижает риск гипергликемии.
В клиническом исследовании приняли участие 120 человек с сахарным диабетом 2 типа, которым было предложено в течение двух недель употреблять либо обычные булочки, либо экспериментальные. Результаты показали, что в группе, употреблявшей модифицированные булочки, уровень глюкозы в крови повышался на 30% медленнее и постепенно по сравнению с группой, получавшей традиционные булочки. Кроме того, у участников, употреблявших разработанные булочки, наблюдалось снижение резистентности к инсулину на 15%, что свидетельствует о более эффективном воздействии инсулина на организм.
Важно подчеркнуть, что положительный эффект был достигнут без ущерба для вкуса и текстуры булочек. Исследователи использовали передовые технологии модификации крахмала, сохраняя привычный вкус и мягкую текстуру, которые так важны для потребителей.
Авторы исследования подчеркивают, что разработка "роллов для диабетиков" представляет собой важный шаг в создании более доступных и приятных решений для ежедневного рациона людей с сахарным диабетом. Они надеются, что в ближайшем будущем эти булочки станут доступны широкой публике, способствуя улучшению качества жизни и снижению риска осложнений у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Планируются дальнейшие исследования для оценки долгосрочного воздействия модифицированных булочек на метаболический контроль и общее состояние здоровья диабетиков. Ученые также стремятся расширить ассортимент аналогичных продуктов, включая хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия, чтобы предложить людям с диабетом более разнообразное и сбалансированное питание.