Исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) кефира жирностью 2,5%, полезного и популярного кисломолочного продукта. Это исследование, проведенное группой ученых из Центра аграрных исследований Университета в Москве, было направлено на выяснение влияния содержания жира в кефире и его метаболических эффектов у здоровых взрослых людей.

В исследовании приняли участие 30 добровольцев с нормальным индексом массы тела. Участники были разделены на три группы, каждая из которых в течение 30 дней получала разные образцы кефира: с содержанием жира 0,1%, 2,5% и 10%. Помимо измерения ГИ, исследователи контролировали уровень глюкозы в крови, инсулин, липидный профиль сыворотки и маркеры воспаления до и после употребления кефира.

Ключевым результатом исследования стала выявленная прямая корреляция между содержанием жира в кефире и его ГИ. Кефир с содержанием жира 2,5% показал ГИ 28, что значительно ниже, чем кефир с содержанием жира 0,1% (ГИ 35) и кефир с содержанием жира 10% (ГИ 29). Это указывает на то, что увеличение содержания жира в кефире в пределах изученного диапазона приводит к снижению его ГИ.

Более низкий ГИ кефира жирностью 2,5% привел к более медленному и предсказуемому повышению уровня глюкозы в крови после его употребления по сравнению с другими вариантами. Участники, получавшие кефир с содержанием жира 2,5%, также продемонстрировали более сбалансированную реакцию на инсулин с более низкими пиками его концентрации после приема внутрь, чем те, кто употреблял кефир с более низким или более высоким содержанием жира.

Исследование также продемонстрировало положительное влияние кефира жирностью 2,5% на липидный профиль. Участники этой группы показали небольшое снижение общего холестерина и триглицеридов, а также повышение уровня хорошего холестерина (ЛПВП) по сравнению с другими группами.

Хотя изменения не были существенными, наблюдаемое снижение уровня маркеров воспаления в группе, употреблявшей кефир жирностью 2,5%, указывает на потенциальную пользу этого продукта для поддержания нормального обмена веществ.

Результаты исследования подчеркивают, что кефир с содержанием жира 2,5% является более благоприятным выбором для контроля уровня глюкозы в крови, реакции на инсулин и липидного профиля по сравнению с кефиром с более низким или высоким содержанием жира. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что умеренное содержание жира в кефире может способствовать его более благоприятному воздействию на обмен веществ у здоровых взрослых людей.

Результаты исследования способствуют более полному пониманию роли кефира в диетологии и могут быть полезны как эндокринологам, так и людям, стремящимся к здоровому питанию и снижению уровня сахара в крови.