Исследовательская группа из Массачусетского университета провела масштабное исследование, направленное на лучшее понимание влияния гликемического индекса (ГИ) сметаны на уровень сахара в крови у здоровых людей и пациентов с преддиабетом. В результатах, опубликованных в журнале Nutrition & Metabolism, отмечается, что сметана с низким содержанием жира (10%) является продуктом со значительно более низким гликемическим индексом, чем предполагалось ранее.

Ранее сметана традиционно классифицировалась как продукт с умеренно высоким ГИ, что предполагало значительный скачок уровня глюкозы в крови после употребления. Однако новое исследование, включавшее анализ метаболических реакций у 120 участников, показало, что ГИ 10%-ной сметаны составляет всего 25, что относит ее к категории продуктов с низким ГИ, аналогично овощам и некоторым фруктам.

Ключевым фактором, повлиявшим на этот результат, стала низкая концентрация быстроусвояемых углеводов в сметане - 10%. В отличие от молочных продуктов с высоким содержанием лактозы, сметана 10% характеризуется более медленным расщеплением лактозы благодаря наличию пробиотических бактерий, которые способствуют превращению лактозы в молочную кислоту. Этот процесс замедляет всасывание глюкозы в кровь, что, в свою очередь, снижает пиковый уровень сахара после употребления.

Кроме того, исследователи отметили влияние жирного компонента сметаны на желудочно-кишечный тракт. Высокое содержание жира (в данном случае 10%) замедляет опорожнение желудка, что также снижает быстрое поступление глюкозы в кровь. Этот механизм позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в течение более длительного времени после употребления блюда, содержащего 10% сметаны.

Результаты исследования имеют важное практическое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Включение в рацион 10%-ной сметаны может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, снизить резистентность к инсулину и улучшить общий метаболический профиль.

Важно подчеркнуть, что новые данные не отменяют необходимости контролировать уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом и следовать индивидуальным рекомендациям врача. Тем не менее, исследование открывает новые возможности для включения 10%-ной сметаны в диетическую стратегию лечения диабета и преддиабета, представляя ее как полезный источник белка, кальция и жиров в сочетании с низким гликемическим эффектом.

Дальнейшие исследования будут направлены на изучение долгосрочного влияния сметаны 10% на метаболические показатели у различных категорий пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом, а также на определение оптимальных объемов ее потребления для достижения максимальной эффективности в регулировании уровня сахара в крови.