Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на разнообразие гликемического индекса (ГИ) у разных сортов риса и его важность для людей с диабетом и тех, кто следит за своим метаболизмом.

Согласно традиционной классификации риса по ГИ, белый рис обычно имеет высокий ГИ, в то время как коричневый рис считается низкогликемическим. Новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Таиланда, показало более сложную картину, разделив сорта риса на три категории в зависимости от ГИ: с высоким гликемическим индексом, со средним гликемическим индексом и с низким гликемическим индексом.

Авторы исследования проанализировали ГИ 32 популярных сортов риса, распространенных в Юго-Восточной Азии, включая как белый, так и коричневый, красный и черный сорта. Они обнаружили, что белый рис, несмотря на свою популярность, имеет широкий диапазон ГИ - от 70 до 95. Среди белых сортов выделяются сорта "Жасмин" и "Хом Мали" с ГИ около 70, которые, по сравнению с другими, относятся к более низкому сегменту. В то же время, ГИ тайского белого риса Хом Нил составляет около 95, что приближает его к классической версии с высоким гликемическим индексом.

Коричневый рис, традиционно считающийся низкогликемическим, также отличается разнообразием. Сорта "Коричневый жасмин" и "Красный жасмин" имели ГИ около 60-65 и классифицировались как средне-гликемические, в то время как "Черный жасмин" и "Красный Карго" с ГИ около 50-55 были одними из сортов с самым низким ГИ.

Красный и черный рис, которые часто хвалят за их антиоксидантные свойства, также показали низкий ГИ. Исследователи отметили, что цвет риса - не единственный фактор, определяющий ГИ, и в некоторых случаях у сортов с одинаковым цветом могут быть значительные различия в показателях ГИ.

Важно понимать, что ГИ - не единственный фактор, влияющий на уровень сахара в крови после еды. Объем потребляемой порции, наличие жиров и белков в блюде, а также индивидуальные особенности обмена веществ также играют ключевую роль. Тем не менее, это исследование предоставляет ценную информацию для людей с сахарным диабетом и тех, кто придерживается здорового питания.

Результаты подчеркивают необходимость пересмотра традиционных представлений о ГИ риса и важность выбора конкретных сортов для оптимального контроля уровня глюкозы. Эндокринолог, консультируя пациентов, теперь может рекомендовать не просто "коричневый рис", а конкретные сорта с низким ГИ, такие как "Черный жасмин" или "Красный карго", для более точного подбора рациона.

Дальнейшие исследования в этой области помогут лучше понять влияние различных факторов на ГИ риса и разработать более персонализированные диетические рекомендации для людей с сахарным диабетом и преддиабетом.