Недавние исследования в области эндокринологии вносят ясность в вопрос о гликемическом индексе (ГИ) творога 9%, продукта, широко популярного в диетическом питании. Долгое время считалось, что творог, благодаря низкому содержанию углеводов, имеет низкий ГИ и безопасен для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто контролирует уровень сахара в крови. Однако новые данные клинического исследования, проведенного группой исследователей из Мичиганского университета и опубликованного в журнале Nutrition & Metabolism, выявили более сложную картину.

В исследовании приняли участие 40 добровольцев с нормальным уровнем глюкозы в крови и 30 пациентов с диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Участники всех групп получали порции творога 9%-ной жирности в стандартных объемах (150 г) в разное время суток. Уровень глюкозы в крови измеряли каждые 30 минут в течение 2 часов после приема творога. Параллельно для сравнительной оценки сравнивалась реакция на аналогичную порцию белого хлеба, продукта с высоким ГИ.

Результаты показали, что, несмотря на низкое общее содержание углеводов, гликемический индекс творога 9% составил 28 единиц. Это значение, хотя и ниже, чем у белого хлеба (ГИ 70), все же классифицируется как "умеренно высокое" в соответствии с общепринятой шкалой ГИ. Более того, у пациентов с сахарным диабетом 2 типа была более выраженная и замедленная реакция на творог, при этом пиковый уровень глюкозы в крови достигался через 1,5-2 часа после приема, по сравнению с группой здоровых добровольцев.

Исследователи объясняют эту разницу влиянием специфических белков и жиров, содержащихся в твороге. Высокое содержание казеина, медленного белка, задерживает всасывание глюкозы, но не исключает полностью ее повышения в крови. Жирные кислоты, содержащиеся в твороге, особенно насыщенные, также могут влиять на метаболизм глюкозы, замедляя ее всасывание, но не нейтрализуя полностью ее действие.

Эти данные имеют большое практическое значение для больных сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем глюкозы. Следует иметь в виду, что даже продукты с низким содержанием углеводов, такие как творог 9%, могут влиять на уровень сахара в крови, особенно у людей с предрасположенностью к его колебаниям.

Рекомендации исследователей:

• Индивидуальный подход: После приема творога у каждого больного сахарным диабетом следует контролировать уровень глюкозы, чтобы определить оптимальное количество и время его употребления.
• Сочетание с другими продуктами: Употребление творога в сочетании с клетчаткой (овощи, фрукты), белками и полезными жирами (орехи, авокадо) может помочь снизить уровень глюкозы в крови.
• Включение в сбалансированный рацион: Творог 9% может оставаться частью здорового питания, но его потребление должно быть разумным и интегрированным в общий рацион с учетом индивидуальных потребностей и целей.
• Дальнейшие исследования: Необходимо продолжить изучение влияния различных видов творога (с разным процентом жирности, добавками и обработкой) на желудочно-кишечный тракт и его влияние на обмен веществ у разных групп пациентов.

Эти исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к рациону питания и необходимость учитывать ГИ не только углеводов, но и других компонентов пищи, даже при низком общем содержании сахара в продукте.