Исследование, проведенное группой эндокринологов из Массачусетского университета, проливает свет на оптимальный способ приготовления картофеля для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, предлагая практические рекомендации по управлению гликемическим индексом и поддержанию стабильного уровня сахара в крови.

Ключевым выводом исследования является то, что традиционные способы приготовления картофеля, такие как варка в мундире или обжаривание во фритюре, могут привести к резкому скачку уровня глюкозы в крови после приема внутрь, что нежелательно для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это связано с высоким гликемическим индексом (ГИ) этих продуктов, который характеризует скорость усвоения углеводов организмом.

Исследователи подчеркивают важность снижения ГИ картофеля путем изменения его обработки. Оказалось, что приготовление картофеля в неочищенной кожуре с последующим прокалыванием кожуры в нескольких местах перед приготовлением способствует более медленному выделению крахмала и снижает ГИ на 20-25% по сравнению с приготовлением в мундире без проколов. Это достигается за счет замедления действия ферментов, расщепляющих крахмал, из-за наличия клетчатки в кожуре и образования микротрещин, препятствующих быстрому проникновению воды и растворению крахмала.

Еще одним важным фактором, который выявили исследователи, является влияние времени приготовления. Картофель, отваренный не более чем на 15-20 минут, сохраняет более низкий ГИ по сравнению с более длительным приготовлением. Это связано с тем, что при длительном контакте с водой крахмал частично растворяется, повышая ГИ.

В исследовании также изучается влияние добавления различных ингредиентов в картофель. Включение небольшого количества жира во время приготовления (например, оливкового масла) или в процессе варки (например, во время выпечки) показало положительный эффект - немного усиливает чувство насыщения и замедляет усвоение углеводов, что благотворно влияет на гликемический индекс.

Важно отметить, что запекание картофеля в мундире без добавления большого количества масла или жира также является приемлемым вариантом при сохранении низкого ГИ.

Наряду со способами приготовления, в исследовании подчеркивается важность дозировки при подаче. Пациентам с сахарным диабетом 2 типа рекомендуется ограничить порцию картофеля до 100-150 граммов на прием пищи.

В заключение, исследование, проведенное Массачусетским университетом, содержит ценные рекомендации для людей с сахарным диабетом 2 типа о том, как готовить картофель. Оптимальный вариант - готовить в неочищенной кожуре с проколами, ограничивая время приготовления и добавляя небольшое количество полезных жиров. Сочетание этих методов позволяет снизить ГИ картофеля, обеспечивая его безопасное и вкусное включение в рацион, способствуя стабильному уровню сахара в крови и улучшая контроль над сахарным диабетом 2 типа.