Исследовательская группа из Национального университета Узбекистана в Ташкенте провела всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) свежего нектарина, выращиваемого в Узбекистане. Это исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science and Nutrition, содержит важные данные для понимания влияния узбекского нектарина на уровень глюкозы в крови и может быть полезно для разработки здорового рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена.

В ходе исследования был проведен сравнительный анализ ГИ свежего нектарина, выращенного в различных регионах Узбекистана (Ташкентская, Бухарская, Самаркандская области), с ГИ стандартных фруктов, таких как яблоко, груша, банан и виноград. Для определения ГИ использовали стандартную методику с мониторингом уровня глюкозы в плазме крови добровольцев в течение 2 часов после употребления порции фруктов.

Результаты исследования показали, что свежий нектар, произрастающий в Узбекистане, имеет относительно низкий гликемический индекс, который составляет в среднем от 42 до 55 единиц. Значения ГИ были значительно ниже, чем у бананов (51-53 единицы) и винограда (50-60 единиц), а также сопоставимы с показателями яблок (40-50 единиц) и груш (38-45 единиц).

Региональные различия в ГИ нектарина были незначительными и составили не более 5 единиц. Было обнаружено, что сорта нектарина, выращиваемые в более засушливых регионах, таких как Самаркандская область, демонстрируют тенденцию к снижению ГИ, что может быть связано с повышенной концентрацией сахаров и более низким содержанием клетчатки в этих условиях.

Исследователи подчеркнули, что низкий ГИ узбекского нектарина обусловлен его богатым составом клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь. Кроме того, нектарин содержит значительное количество органических кислот, таких как яблочная и лимонная, которые также помогают снизить резкий скачок уровня глюкозы.

Авторы исследования приходят к выводу, что свежий нектар, произрастающий в Узбекистане, является ценным источником витаминов, минералов и антиоксидантов, при этом он существенно не влияет на уровень глюкозы в крови. Его включение в рацион, особенно людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена, может быть рекомендовано как часть сбалансированного питания. Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочного влияния потребления нектарина на метаболические показатели и здоровье, будут способствовать лучшему пониманию его роли в профилактике и лечении диабета и других эндокринных заболеваний.