Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на влияние цельнозерновой муки на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы провели масштабный мета-анализ, объединивший данные 12 рандомизированных контролируемых исследований с участием более 1200 человек с сахарным диабетом 2 типа. Цель исследования состояла в том, чтобы определить, оказывает ли замена белой муки на муку из цельного зерна существенное влияние на контроль гликемии, резистентность к инсулину и другие ключевые показатели здоровья этой группы населения.

Результаты исследования показали, что включение цельнозерновой муки в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа приводит к положительным изменениям. У участников, которые употребляли изделия из цельнозерновой муки, наблюдалось статистически значимое снижение уровня гликемии натощак по сравнению с группой, которая продолжала употреблять традиционную муку. Это снижение составило в среднем 0,45 ммоль/л, что соответствует клинически значимой разнице в контроле уровня глюкозы.

Кроме того, в группе, получавшей цельнозерновую муку, наблюдалось улучшение чувствительности к инсулину. У участников этой группы было отмечено снижение индекса инсулинорезистентности (HOMA-IR) на 1,8 балла, что свидетельствует о более эффективном воздействии инсулина на организм.

Механизм этих положительных эффектов связан с составом цельнозерновой муки. В отличие от белой муки, которая проходит тщательную очистку и лишается богатого питательными веществами эндосперма, цельнозерновая мука сохраняет все три компонента зерна: эндосперм, зародыши и отруби. Отруби, являясь источником клетчатки, пищевых волокон и фитохимических соединений, оказывают ключевое влияние на обменные процессы.

Высокий уровень растворимой клетчатки, содержащейся в отрубях, замедляет всасывание глюкозы в кровь, что способствует более постепенному повышению уровня глюкозы после приема пищи и снижает пиковые значения гликемии. Кроме того, клетчатка стимулирует рост полезной микрофлоры в кишечнике, что, в свою очередь, может повысить резистентность к инсулину и уменьшить воспаление - факторы, которые играют важную роль в развитии сахарного диабета 2 типа.

Фитохимические соединения, такие как полифенолы и лигнаны, также присутствующие в отрубях, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что дополнительно способствует улучшению метаболического профиля у больных сахарным диабетом.

Важно отметить, что исследование подчеркивает важность не только замены белой муки на цельнозерновую, но и общего сбалансированного подхода к питанию при сахарном диабете 2 типа. Цельнозерновая мука должна быть частью разнообразного рациона, богатого фруктами, овощами, белками и полезными жирами.

Данные, полученные в ходе исследования, подтверждают, что цельнозерновая мука может быть ценным инструментом в лечении сахарного диабета 2 типа, способствуя улучшению гликемического контроля, чувствительности к инсулину и общему самочувствию пациента.