Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на влияние кофе с молоком на гликемический индекс (ГИ) и его влияние на уровень сахара в крови. Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пище, усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови. Долгое время считалось, что кофе сам по себе не оказывает существенного влияния на ГИ, но добавление молока существенно меняет эту картину.

Исследователи провели метаанализ, объединив данные 12 клинических исследований, в ходе которых сравнивали ГИ различных вариантов кофе с молоком и кофе без молока. Результаты показали, что добавление молока в кофе значительно повышает его ГИ по сравнению с безмолочным вариантом.

Средний ГИ чистого кофе оценивается в 0-2, что указывает на минимальное влияние на уровень глюкозы. В то же время, ГИ кофе с молоком варьируется от 15 до 30, в зависимости от жирности молока и пропорции его добавления. Самый высокий ГИ был зафиксирован для кофе с цельным молоком (30), а самый низкий - для кофе с обезжиренным молоком (15).

Объяснение этого явления кроется в составе молока. Молоко содержит лактозу, простую углеводную молекулу, которая быстро усваивается организмом и приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Чем больше молока добавляется в кофе, тем выше его общий ГИ.

Важно отметить, что, несмотря на увеличение ГИ, кофе с молоком все же не относится к продуктам с высоким ГИ, которые могут резко повышать уровень глюкозы.

Рекомендации по контролю гликемии

• Выбор жирности молока: Чтобы снизить ГИ кофе с молоком, рекомендуется использовать обезжиренное молоко или молоко с пониженным содержанием жира.
• Дозировка молока: Умеренное добавление молока (1/4 - 1/2 стакана) в чашку кофе значительно повысит его ГИ.
• Учет индивидуальных реакций: Важно помнить, что реакция организма на кофе с молоком может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей обмена веществ, уровня физической активности и общего состояния здоровья.
• В сочетании с другими продуктами: Употребление кофе с молоком в рамках сбалансированной диеты, богатой клетчаткой и белком, поможет сгладить резкие скачки уровня глюкозы.

Исследование подчеркивает необходимость учитывать влияние молока на ЖКТ при выборе напитков, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена. Понимание этой взаимосвязи позволяет вам делать осознанный выбор и оптимизировать свой рацион питания для поддержания стабильного уровня сахара в крови.