Исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, проясняет дискуссию о гликемическом индексе (ГИ) апельсина и его влиянии на уровень глюкозы в крови. Ранее апельсин традиционно считался фруктом с низким ГИ, но новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, предлагает более детальное понимание этой характеристики, учитывая влияние различных факторов на его гликемический профиль.

В ходе исследования ученые проанализировали данные более чем 100 добровольцев с нормальным уровнем глюкозы в крови. Участники получали различные порции свежевыжатого апельсинового сока и целых апельсинов в контролируемых условиях, после чего в течение двух часов у них измерялся уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ свежевыжатого апельсинового сока значительно выше, чем у цельного апельсина. Средний ГИ сока составил 47, в то время как у цельных апельсинов - 31.

Полученные данные свидетельствуют о том, что механизм усвоения глюкозы из сока и цельных фруктов различен. В соке из-за недостатка клетчатки и более высокой концентрации фруктозы глюкоза быстрее поступает в кровь, что приводит к более быстрому и значительному скачку уровня глюкозы. Содержащаяся в цельных апельсинах клетчатка замедляет расщепление и усвоение фруктозы и глюкозы, что обеспечивает более плавное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови.

Ученые подчеркивают важность учета структуры фрукта при оценке его ГИ. Цельный апельсин, благодаря содержащейся в нем клетчатке, оказывает более благоприятное воздействие на уровень глюкозы, чем его сок. Клетчатка не только замедляет усвоение сахара, но и способствует ощущению сытости, что может помочь снизить общее потребление калорий.

Исследование также выявило влияние времени суток на ГИ апельсина. Уровень глюкозы после употребления апельсинового сока утром был выше, чем вечером. Это может быть связано с индивидуальными колебаниями гормонального фона и чувствительности к инсулину в течение дня.

Авторы исследования рекомендуют учитывать эти нюансы при составлении рациона питания для людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Целый апельсин, благодаря клетчатке, может быть включен в рацион как полезный источник витаминов и антиоксидантов, не вызывая резких скачков уровня глюкозы. С другой стороны, свежевыжатый сок, несмотря на его высокую концентрацию полезных веществ, следует употреблять с осторожностью и в ограниченных количествах, особенно утром.

Дальнейшие исследования, по мнению ученых, должны быть направлены на изучение индивидуальных особенностей реакции на апельсин у разных групп людей с разным метаболическим профилем. Понимание этих нюансов позволит нам разработать более персонализированные рекомендации по употреблению апельсинов для поддержания оптимального уровня глюкозы в крови.