Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) растворимого цикория и его влияние на метаболизм человека. Цикорий, популярный заменитель кофе и источник пребиотиков, давно известен своей потенциальной пользой для здоровья, в том числе для регулирования уровня сахара в крови. Однако точное значение его ГИ и механизмы действия остаются предметом дискуссий.

В этом исследовании ученые провели двойной слепой плацебо-контролируемый эксперимент с участием 20 здоровых добровольцев. Участникам в течение двух недель предлагали растворимый цикорий в дозировке, соответствующей их обычному потреблению, а затем в течение аналогичного периода принимали плацебо. На протяжении всего эксперимента контролировался уровень глюкозы в крови до и после приема цикория, а также оценивалась реакция организма на инсулин.

Результаты показали, что растворимый цикорий имеет низкий ГИ (10 единиц по шкале от 0 до 100), что значительно ниже, чем у сахара (70 единиц) и белого хлеба (71 единица). Употребление цикория не вызывало существенного повышения уровня глюкозы в крови по сравнению с плацебо, что свидетельствует о его минимальном влиянии на углеводный обмен.

Более того, исследование показало, что цикорий благотворно влияет на чувствительность к инсулину. У добровольцев, принимавших цикорий, наблюдалось снижение реакции инсулина на потребление углеводов по сравнению с периодом приема плацебо. Это указывает на способность цикория улучшать реакцию организма на глюкозу и потенциал в предотвращении резистентности к инсулину, которая является предвестником диабета 2 типа.

Механизм действия цикория, связанный с его низким ГИ и положительным влиянием на чувствительность к инсулину, можно объяснить содержанием в нем уникальных полисахаридов, в том числе инулина. Инулин, являясь пребиотиком, стимулирует рост полезных бактерий в толстой кишке, которые, в свою очередь, способствуют более эффективному усвоению глюкозы и снижению уровня инсулина в крови.

Кроме того, цикорий богат клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь, что также помогает стабилизировать уровень сахара и снизить пиковые уровни инсулина.

Результаты этого исследования добавляют ценные данные к пониманию роли растворимого цикория в поддержании нормального обмена веществ. Низкий ГИ и положительное влияние на чувствительность к инсулину делают его привлекательным выбором для людей, которые заботятся о контроле уровня сахара в крови и профилактике диабета 2 типа. Необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом и людей с преддиабетом, чтобы подтвердить эти результаты и уточнить дозировки для достижения оптимального терапевтического эффекта.