Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) желтого горошка и его влияние на уровень сахара в крови, чувствительность к инсулину и общее состояние здоровья. Долгое время горох считался продуктом с низким гликемическим индексом, полезным для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы. Новые данные проясняют эту картину, предлагая более глубокое понимание роли желтого горошка в питании.
Авторы исследования провели мета-анализ 12 клинических испытаний с участием более 300 участников. В ходе экспериментов был оценен ГИ желтого горошка в различных приготовленных формах, а также его влияние на гликемию, инсулинорезистентность и гормональный баланс.
Результаты показали, что ГИ желтого горошка варьируется в зависимости от способа приготовления. У сырого гороха самый высокий ГИ (около 60), что указывает на относительно быстрое повышение уровня глюкозы после употребления. Однако после варки или тушения ГИ желтого горошка значительно снижается до 30-40 единиц, приближаясь к классическому определению продуктов с низким гликемическим индексом.
Важно отметить, что даже при варке ГИ желтого горошка остается выше, чем у некоторых других бобовых, таких как красный или черный горошек, у которых ГИ составляет около 20-30.
Исследование также показало, что употребление желтого горошка, приготовленного путем отваривания или тушения, способствует более медленному и устойчивому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с сырым горошком. Это связано с размягчением клетчатки и частичным расщеплением сложных углеводов, что облегчает их усвоение организмом.
Кроме того, желтый горошек, благодаря своему богатому составу клетчатки, белков и микроэлементов, положительно влияет на чувствительность к инсулину. Участники исследования, которые включили желтый горошек в свой рацион, продемонстрировали улучшение реакции организма на инсулин, что особенно важно для людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа.
В дополнение к гликемическому профилю, исследователи подчеркнули важность других питательных свойств желтого горошка для здоровья. Высокое содержание клетчатки помогает регулировать пищеварение, снижает уровень холестерина и сохраняет чувство сытости в течение длительного периода времени. Богатый набор витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, железо и магний, играет важную роль в поддержании энергетического баланса, когнитивных функций и иммунитета.
В заключение, исследование подтверждает статус желтого горошка как ценного источника питательных веществ, но уточняет его гликемический индекс в зависимости от способа приготовления. Варка или тушение значительно снижает ГИ, что делает его более подходящим для людей, которые заботятся о контроле уровня глюкозы. Включение желтого горошка в рацион, особенно в отварном виде, может помочь улучшить чувствительность к инсулину, поддерживать здоровый вес и общее самочувствие.