Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на конкретные диетические компоненты, которые оказывают наиболее заметное влияние на повышение уровня глюкозы в крови. В исследовании, проведенном группой ученых из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, было проанализировано влияние более 3000 различных продуктов питания на постпрандиальный гликемический индекс (PII) - показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта.

Результаты показали, что продукты, богатые простыми углеводами и сахаром, неизменно вызывают самый резкий скачок уровня глюкозы. К ним относятся:

• Очищенные злаки: белый хлеб, белый рис, макароны из белой муки, хлопья из пшеничных отрубей без добавления цельного зерна. Эти продукты быстро перевариваются, и глюкоза быстро поступает в кровь.
• Сладкие напитки: Соки, газированные напитки, энергетические напитки и спортивные напитки, содержащие большое количество сахара. Быстрое всасывание сахара из этих напитков приводит к быстрому повышению уровня глюкозы.
• Сладости, сласти и выпечка: торты, бисквиты, пирожные-тортилья и шоколадные изделия, содержащие значительное количество сахара и простых углеводов.
• Фрукты с высоким содержанием фруктозы: манго, бананы, виноград, инжир. Несмотря на свои полезные свойства, эти фрукты содержат значительное количество фруктозы, которая может влиять на уровень глюкозы, особенно при употреблении в больших количествах.

Исследование также показало, что продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ), такие как картофельный крахмал, кукурузный сироп и пшеничная мука, могут оказывать более сильное влияние на уровень глюкозы, чем продукты с низким ГИ, даже при одинаковом содержании калорий.

Важно отметить, что влияние продуктов на уровень глюкозы не ограничивается только их ГИ. Такие факторы, как:

• Сочетание продуктов в рационе: Употребление простых углеводов вместе с клетчаткой, белками и жирами замедляет усвоение глюкозы и снижает резкий скачок уровня сахара в крови.
• Способ приготовления: Вареные или жареные продукты с высоким ГИ могут оказывать более сильное влияние на уровень глюкозы, чем тушеные или запеченные.
• Индивидуальная чувствительность к глюкозе: Реакция каждого человека на определенные продукты может варьироваться в зависимости от его генетики, уровня физической активности и состояния здоровья.

Исследователи подчеркивают необходимость учитывать не только ГИ отдельных продуктов, но и их сочетание в рационе для оптимизации контроля уровня глюкозы.

Включение в рацион большого количества цельного зерна, необработанных фруктов и овощей, богатых клетчаткой, а также полезных жиров и белков может помочь сгладить резкие скачки уровня глюкозы и сохранить его стабильность.

• Важно: Эта статья носит информативный характер и не заменяет консультации квалифицированного эндокринолога.