Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на влияние макарон из твердых сортов пшеницы на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи из Университета Джона Хопкинса провели рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 120 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделив их на две группы. Одна группа получала диету, которая включала макароны из твердых сортов пшеницы, а вторая группа получала традиционные макароны из мягких сортов пшеницы.

Участники следили за своим питанием в течение 8 недель, при этом регулярно контролировался уровень глюкозы в крови, реакция на инсулин и другие метаболические параметры. Результаты показали, что потребление макаронных изделий из твердых сортов пшеницы значительно снизило пик глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с группой, которая употребляла макароны из мягких сортов.

Ключевым фактором, определяющим этот эффект, оказался гликемический индекс (ГИ). ГИ измеряет скорость, с которой углеводы, поступающие с пищей, повышают уровень глюкозы в крови. Макароны из твердых сортов пшеницы имеют более низкий ГИ по сравнению с макаронами из мягких сортов. Это связано со структурой крахмала в зернах твердых сортов пшеницы. В них преобладает резистентный крахмал, который не полностью переваривается в тонком кишечнике и в меньшей степени влияет на быстрое повышение уровня глюкозы.

Кроме того, исследование показало, что макароны из твердых сортов пшеницы способствовали более стабильному уровню инсулина на протяжении всего периода исследования. Это указывает на более эффективную регуляцию уровня глюкозы и снижение нагрузки на поджелудочную железу, ответственную за выработку инсулина.

Ученые также отметили, что макароны из твердых сортов пшеницы богаты клетчаткой, которая помогает замедлить всасывание глюкозы и улучшает общее пищеварение. Клетчатка также положительно влияет на микробиом кишечника, что, в свою очередь, может благотворно повлиять на метаболический профиль и контроль диабета.

Важно подчеркнуть, что эти выводы относятся к макаронным изделиям, приготовленным из цельнозерновых сортов твердой пшеницы, а не к макаронным изделиям из белой муки, которые, несмотря на то, что изготовлены из твердых сортов пшеницы, подвергаются обработке, лишающей их значительной части клетчатки и стойкого крахмала.

Исследование подтверждает, что макароны из твердых сортов пшеницы могут быть частью здорового рациона питания людей с сахарным диабетом 2 типа, способствуя более стабильному уровню глюкозы в крови и улучшению метаболических показателей. Однако важно помнить, что диета при сахарном диабете должна быть индивидуальной и составляться с учетом конкретных потребностей пациента в тесном сотрудничестве с эндокринологом.