Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Национального института питания в сотрудничестве с учеными из Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова, пролило свет на гликемический индекс ряженки (ГИ) и его влияние на уровень глюкозы в крови. Ряженка, традиционный кисломолочный продукт, широко распространенный в России и странах СНГ, уже давно считается полезным для диабетиков и людей, контролирующих уровень сахара в крови. Новые данные, полученные в ходе клинического исследования с участием 50 добровольцев, позволили более точно оценить ее влияние на метаболизм глюкозы.
Участники исследования были разделены на две группы: контрольную и экспериментальную. Контрольная группа потребляла стандартный завтрак без ряженки, в то время как экспериментальная группа включала в свой рацион порцию ряженки с таким же содержанием белка и жира, но разной жирностью (1%, 2,5% и 6%). У всех участников в течение 2 часов до и после приема пищи контролировался уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что ряженка, независимо от ее жирности, обладает умеренно низким гликемическим эффектом. Средний ГИ ряженки составил 28, что значительно ниже, чем у белого хлеба (70), картофеля (85) или сладких фруктов (60-80).
Исследователи обнаружили, что ряженка с более высоким содержанием жира (6%) имела несколько более низкий ГИ по сравнению с вариантами с содержанием жира 1% и 2,5%. Однако разница не была статистически значимой. Оказалось, что ключевым фактором, влияющим на ГИ ряженки, является ее кислотность. В процессе ферментации молочного продукта молочнокислые бактерии расщепляют лактозу с образованием молочной кислоты. Повышение кислотности, в свою очередь, снижает скорость всасывания глюкозы в кровь, что приводит к более медленному повышению уровня сахара после еды.
Кроме того, исследователи проанализировали влияние ряженки на уровень инсулина. Уровень инсулина, гормона, ответственного за регуляцию уровня глюкозы, был значительно ниже после употребления ряженки, чем после употребления продуктов с высоким ГИ. Это указывает на более мягкую и контролируемую реакцию организма на потребление кисломолочных продуктов, что особенно важно для людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа.
Результаты исследования подтверждают, что ряженка, благодаря своему низкому ГИ и благотворному влиянию на уровень инсулина, может быть включена в рацион людей, которые заботятся о здоровье и контроле уровня сахара в крови. Однако важно помнить, что ГИ - это лишь один из факторов, определяющих влияние продукта на обмен веществ. Общий контекст питания, физическая активность и индивидуальные особенности организма также играют существенную роль.
В заключение, это исследование содержит ценную информацию для эндокринологов, диетологов и всех, кто стремится к здоровому питанию. Ряженка, как продукт с низким ГИ, может быть ценным инструментом для контроля уровня глюкозы и поддержания нормального обмена веществ.