Исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", проливает свет на гликемический индекс (ГИ) вареной перловой крупы и его влияние на уровень сахара в крови. Перловая крупа, древний вид круп, традиционно ценится за свою питательную ценность и способность улучшать пищеварение. Новое исследование посвящено изучению ее метаболических особенностей, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

В ходе исследования ученые сравнили ГИ вареной перловой крупы с ГИ других распространенных круп, таких как белый рис, пшеница и овсянка. Было обнаружено, что ГИ вареной перловой крупы значительно ниже, чем у белого риса и пшеницы. Его ГИ составил 53, в то время как у белого риса - 72, а у пшеницы - 69. Овсяная каша, известная своим благотворным влиянием на уровень сахара в крови, имеет ГИ 55.

Низкий ГИ отварного ячменя объясняется его богатым составом пищевых волокон, особенно растворимых. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, предотвращая внезапные скачки уровня сахара после еды. Исследователи также проанализировали влияние ячменя на инсулиновую реакцию. У добровольцев, которые включали в рацион вареную перловку, наблюдалось более плавное повышение уровня инсулина после еды по сравнению с теми, кто употреблял белый рис или пшеницу.

Важно отметить, что ГИ - это лишь один из факторов, определяющих влияние продукта на уровень сахара в крови. Общее количество потребляемой пищи, ее жировой и белковый состав, а также индивидуальные особенности обмена веществ также играют значительную роль. Тем не менее, низкий ГИ вареной перловки делает ее ценным компонентом рациона людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.

Кроме того, исследование показало, что перловая крупа богата магнием, калием и клетчаткой, которые важны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления.

В заключение, результаты исследования подтверждают, что отварная перловая крупа является отличным выбором для здорового питания, особенно для тех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови. Низкий ГИ, богатый питательный состав и положительное влияние на инсулиновую реакцию делают ее ценным дополнением к разнообразному и сбалансированному рациону.