В последние годы фруктоза, широко используемый подсластитель, стала предметом интенсивных научных исследований, особенно в контексте ее влияния на уровень сахара в крови. Многие опасаются, что фруктоза, как и сахароза, вызывает резкий скачок уровня глюкозы, что может быть опасно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Но как фруктоза на самом деле влияет на метаболизм глюкозы? Недавние исследования, проведенные ведущими научными центрами, проливают свет на этот вопрос, развенчивая мифы и проясняя картину.

Ключевое различие между фруктозой и сахарозой заключается в их метаболическом пути. В отличие от сахарозы, которая расщепляется в печени и быстро всасывается в кровь, превращаясь в глюкозу, фруктоза в основном метаболизируется в печени. Там фруктоза превращается в жир, а не в глюкозу, что объясняет ее меньший прямой вклад в повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с сахарозой.

В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, сравнивалось влияние фруктозы и сахарозы на уровень глюкозы у здоровых добровольцев. Результаты показали, что после приема одинаковой дозы фруктозы и сахарозы уровень глюкозы в крови повышался, но при употреблении фруктозы этот показатель был значительно меньше. Более того, пик уровня глюкозы после приема фруктозы был менее выраженным и более коротким по времени, чем после приема сахарозы.

Однако важно отметить, что длительное и чрезмерное потребление фруктозы, особенно в виде кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы, может негативно сказаться на обмене веществ. Печень, перегруженная переработкой фруктозы, может начать откладывать ее в виде жира, что со временем может привести к развитию жировой болезни печени, резистентности к инсулину и повышенному риску развития диабета 2 типа.

Исследование, опубликованное в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, показало, что даже у здоровых людей регулярное потребление большого количества фруктозы, в частности, в виде напитков с добавлением фруктозы, связано с увеличением жировой ткани в печени и снижением чувствительности к инсулину. Эти изменения, хотя и не всегда приводят к немедленному повышению уровня сахара, в долгосрочной перспективе создают предпосылки для развития метаболических нарушений.

Таким образом, фруктоза не вызывает такого же резкого и выраженного повышения уровня глюкозы в крови, как сахароза. Однако его чрезмерное потребление, особенно в виде сиропов с высоким содержанием фруктозы, может негативно сказаться на обмене веществ, увеличивая риск жировой болезни печени, резистентности к инсулину и сахарного диабета 2 типа.

Важно помнить, что умеренное потребление фруктозы в цельных фруктах, богатых клетчаткой и другими питательными веществами, не представляет серьезной угрозы для здоровья. Ключевым фактором является сбалансированность и разнообразие рациона, а также ограничение потребления обработанных пищевых продуктов с добавлением фруктозы.