В последние годы растет интерес к гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания и его влиянию на уровень сахара в крови. Ржаной хлеб, который традиционно считается более полезным по сравнению с пшеничным, не ускользнул от внимания исследователей в этом контексте. Недавнее масштабное исследование, проведенное группой ученых из Университета Абердина и опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на гликемический индекс различных видов ржаного хлеба и его влияние на метаболические параметры.

В исследовании приняли участие 200 добровольцев с нормальным весом и без предрасположенности к сахарному диабету 2 типа. Участники были разделены на четыре группы и в течение двух недель получали один из четырех сортов ржаного хлеба: 100% ржаной, с добавлением пшеничной муки (50/50), с добавлением пшеничной муки (75/25) и белый хлеб (контроль).

Каждая группа вела пищевой дневник и регулярно сдавала анализы на содержание глюкозы в крови после еды. Ученые измеряли не только пиковые уровни глюкозы, но и площадь под кривой (AUC), которая отражает общий вклад продукта в повышение уровня сахара в крови за определенный период времени.

Результаты показали, что 100%-ный ржаной хлеб имел самый низкий гликемический индекс (45) и AUC (1500 ммоль/лмин), что указывает на медленное и постепенное повышение уровня глюкозы после употребления. Добавление пшеничной муки в хлеб, даже в небольших количествах, значительно повышает ГИ и AUC. Хлеб с соотношением ржаной и пшеничной муки 50/50 имел ГИ 55 и AUC 1800 ммоль/лмин, а хлеб с соотношением 75/25 имел ГИ 62 и AUC 2000 ммоль/лмин. Белый хлеб, как и ожидалось, показал самые высокие показатели ГИ (70) и AUC (2500 ммоль/лмин).

Авторы исследования подчеркивают, что эти данные имеют важное практическое значение для людей, которые заботятся о своем здоровье и контроле уровня сахара в крови. 100% ржаной хлеб, благодаря своему низкому ГИ, может стать ценным компонентом рациона питания для диабетиков, людей с преддиабетом и тех, кто стремится снизить риск развития нарушений обмена веществ.

Важно отметить, что ГИ - это лишь один из факторов, определяющих влияние того или иного продукта на здоровье. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами группы В и минералами, что также способствует его благотворному воздействию на пищеварение, сердечно-сосудистую систему и общее состояние организма.

Исследование подтверждает, что при выборе ржаного хлеба предпочтение следует отдавать вариантам с максимально возможным содержанием ржаной муки, чтобы минимизировать гликемический индекс и оптимизировать контроль уровня сахара в крови.