Последние исследования в области эндокринологии все больше внимания уделяют гликемическому индексу (ГИ) продуктов и его влиянию на уровень сахара в крови. Капуста, популярный и питательный овощ, традиционно считается продуктом с низким гликемическим индексом. Однако недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, привнесло новые нюансы в понимание ГИ капусты и ее влияния на углеводный обмен.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 150 добровольцев с различными метаболическими профилями, был проведен сравнительный анализ ГИ различных сортов капусты: белокочанной, цветной, брюссельской и краснокочанной. Участники потребляли стандартные порции каждого сорта капусты отдельно, после чего в течение 2 часов регулярно измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ капусты варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления.

Белокочанная капуста, самый распространенный вид, показала средний ГИ 15, что подтверждает ее отнесение к продуктам с низким гликемическим индексом. Цветная капуста, богатая антоцианами и другими антиоксидантами, имеет ГИ 10, что указывает на еще более медленное усвоение углеводов и меньший скачок уровня глюкозы. Брюссельская капуста с ее более плотными соцветиями показала ГИ 18, что по-прежнему остается в пределах нормы.

Однако наиболее интересным результатом стало выявление существенных различий в ГИ краснокочанной капусты в зависимости от способа приготовления. Сырая краснокочанная капуста имела ГИ 12, что соответствует продуктам с низким гликемическим индексом. При варке ГИ увеличился до 25, а при обжаривании с добавлением масла - до 32. Это указывает на то, что термическая обработка, особенно с добавлением жиров, может существенно изменить ГИ капусты, приблизив его к среднему или даже высокому значению.

Авторы исследования подчеркивают важность учета сорта и способа приготовления капусты при составлении рациона, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена.

Полученные данные расширяют наши знания о гликемическом индексе капусты и его влиянии на уровень глюкозы в крови. Они подтверждают, что капуста, в целом, остается ценным продуктом с низким гликемическим индексом, но подчеркивают необходимость учитывать сорт и способ приготовления, чтобы оптимизировать ее воздействие на обмен веществ. Дальнейшие исследования, направленные на изучение механизмов, лежащих в основе этих различий, помогут разработать более точные рекомендации по включению капусты в рацион питания для поддержания здорового уровня сахара в крови.