В последние годы растет интерес к роли пробиотиков и ферментированных продуктов в поддержании здорового обмена веществ. Кефир, традиционный молочный напиток с богатым составом полезных бактерий, все чаще рассматривается как потенциальный компонент диеты для контроля уровня сахара в крови. Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на инсулиновый индекс кефира и его влияние на гликемическую реакцию организма.

Исследователи из Университета Аризоны провели рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 60 добровольцев с нормальным уровнем глюкозы в крови. Участники были разделены на две группы: группа, которая получала кефир в качестве ежедневного напитка, и контрольная группа, которая употребляла обычный обезжиренный йогурт. Обе группы придерживались стандартной диеты с контролируемым содержанием углеводов в течение 4 недель.

Ключевым показателем в исследовании был инсулиновый индекс (ИИ), который измеряет степень повышения уровня инсулина в крови после употребления определенного продукта. ИИ кефира сравнивали с ИИ обычного хлеба, который был принят в качестве эталонного продукта с высоким ИИ, и с ИИ нежирного йогурта, который использовался в качестве сравнительного продукта с умеренным ИИ. Результаты показали, что ИИ кефира значительно ниже, чем у хлеба и даже йогурта.

Участники, употреблявшие кефир, показали более медленное и менее выраженное повышение уровня глюкозы в крови после еды, а также более низкий пик инсулина по сравнению с группой, получавшей йогурт. Это указывает на то, что кефир благотворно влияет на гликемический контроль, способствуя более стабильному уровню сахара в крови и снижая нагрузку на поджелудочную железу.

Авторы исследования предполагают, что низкий уровень сахара в крови обусловлен несколькими факторами. Во-первых, богатый состав пробиотиков помогает повысить чувствительность тканей к инсулину, что приводит к более эффективному использованию глюкозы. Во-вторых, кефир содержит лактозу в меньших количествах по сравнению с молоком, что также может снизить резкий скачок уровня глюкозы после употребления. Кроме того, наличие в кефире аминокислот, жиров и белков, которые замедляют усвоение глюкозы, также играет важную роль в его благоприятном гликемическом профиле.

Важно отметить, что это исследование, хотя и обнадеживающее, не является окончательным доказательством универсального применения кефира для лечения диабета или профилактики нарушений обмена веществ. Необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом и людей с преддиабетом, чтобы подтвердить эти результаты и определить оптимальные дозы и режим потребления кефира. Тем не менее, результаты этого исследования дополняют наши знания о роли кефира в поддержании здорового обмена веществ и открывают новые перспективы для его использования в диетотерапии.