Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на инсулиновый индекс (IIII) различных видов творога и его потенциальное влияние на метаболизм. Инсулиновый индекс - это показатель, который измеряет скорость, с которой пищевой продукт повышает уровень глюкозы в крови и, как следствие, секрецию инсулина. Понимание свойств пищевых продуктов, особенно белковых, имеет решающее значение для разработки диеты, которая способствует стабильному уровню сахара в крови и снижает риск развития диабета 2 типа и других нарушений обмена веществ.

Исследователи провели сравнительный анализ ИИ различных видов творога: нежирного, с низким содержанием жира (1%), полножирного (9%) и с высоким содержанием жира (18%). Для измерения ИИ использовался стандартный метод, включающий мониторинг уровня глюкозы в крови добровольцев в течение 2 часов после употребления заданной порции каждого вида творога. Результаты показали, что нежирный творог имел самый низкий показатель AI (25), что указывает на медленное и постепенное повышение уровня глюкозы после употребления. Творог с низким содержанием жира (1%) имел ИИ 32, в то время как творог с высоким содержанием жира (9%) имел ИИ 45. Самый высокий ИИ (58) был зарегистрирован в твороге с высоким содержанием жира (18%).

Авторы исследования связывают разницу в ИИ с содержанием жира и белка в каждом виде творога. Творог с низким содержанием жира, имеющий минимальное количество жира, демонстрирует более медленное усвоение и более низкий пик глюкозы, поскольку жиры замедляют высвобождение инсулина. Повышенное содержание жира в цельном и высокожирном твороге, напротив, ускоряет пищеварение и приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы, что, в свою очередь, стимулирует более значительный выброс инсулина.

Важно отметить, что, несмотря на более высокую калорийность творога с высоким содержанием жира, его употребление не обязательно должно быть исключено из рациона. Белок, содержащийся в твороге, играет ключевую роль в построении и восстановлении тканей, а также в поддержании чувства сытости. Ключевым моментом является осознанное потребление и учет индивидуальных потребностей организма.

Результаты исследования подчеркивают важность учета ИИ при составлении рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом или тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Выбор нежирного творога может быть более предпочтительным вариантом для поддержания стабильного обмена веществ. Тем не менее, цельный творог, в умеренных количествах и в составе сбалансированной диеты, может быть частью здорового питания.

Дальнейшие исследования, посвященные долгосрочному воздействию различных видов творога на обмен веществ и здоровье, будут способствовать более полному пониманию роли этого популярного молочного продукта в современной диетологии.