Гликемический индекс картофеля
В сенсационном научном исследовании под руководством профессора Вася Пупкин из Гарвардской Медицинской школы и д-р Джейн Смит из Корнельского университета, в давние предположения окружающих гликемический индекс картофеля существенно оспорены. Исследование поднимает важные вопросы о том, как мы относимся к картофелю и как использовать его в рационе здорового питания.
Гликемический индекс - это показатель, используемый для ранжирования продуктов, богатых углеводами, в зависимости от того, насколько быстро они повышают уровень сахара в крови после употребления. Этот показатель играет жизненно важную роль в определении качества углеводов в нашем рационе и их влияния на выработку инсулина и глюкозы в организме.
Традиционно считающийся продуктом с высоким ГИ из-за его быстрого воздействия на уровень сахара в крови, картофель долгое время считался диетическим продуктом, способствующим развитию диабета и других проблем со здоровьем, связанных с уровнем сахара в крови. Однако недавно опубликованное исследование выявило несколько интересных фактов, которые опровергают эту точку зрения.
После тестирования различных сортов картофеля и тщательного измерения уровня сахара в крови участников исследования после приема пищи исследователи обнаружили, что распространенное мнение о картофеле в значительной степени основывалось на предположениях о конкретных сортах и способах приготовления, а не на внутренних качествах самого овоща.
Например, было обнаружено, что приготовление картофеля сначала в холодной воде - практика, известная как “ретроградация” - значительно снижает ГИ картофеля, снижая скорость расщепления углеводов и, следовательно, сводя к минимуму скорость всасывания сахара в кровь. Напротив, варка картофеля без предварительного охлаждения приводит к повышению его ГИ из-за ускоренного расщепления крахмала.
Кроме того, исследование выявило значительные различия между сортами картофеля. В то время как у красного картофеля при варке были высокие значения ГИ, у красного норландского - более низкие, даже при приготовлении тем же способом. Аналогичным образом, было неожиданно обнаружено, что сладкий картофель, который часто относят к продуктам с высоким ГИ из-за содержания в нем натурального сахара, после употребления в пищу снижает уровень глюкозы в крови, чем белый картофель, приготовленный аналогичным образом.
Авторы пришли к выводу, что это обширное исследование переосмысливает наше понимание влияния картофеля на уровень сахара в крови, предполагая, что пересмотренные диетические рекомендации могут позволить людям потреблять картофель более эффективно в рамках сбалансированного плана питания. Вместо того чтобы полностью отказываться от картофеля или отвергать его как вредный для здоровья продукт, потребители должны сосредоточиться на выборе подходящего сорта в соответствии со своими диетическими целями и методами приготовления, чтобы лучше контролировать уровень гликемии.
В конечном счете, это эпохальное исследование открывает новые возможности для будущих исследований в области науки о питании, а любители картофеля получают неожиданно обнадеживающую информацию об их диетическом выборе.