Гликемический индекс моркови
Недавнее научное исследование, проведенное доктором Селией Энрикес (Celia Henriquez) и профессором Анитой Хеберт (Anita Hebert), позволило сделать неожиданный вывод о гликемическом индексе моркови. Вопреки распространенному мнению, их исследование показывает, что по шкале гликемического индекса морковь находится на уровне ниже среднего.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, используемый для описания того, как продукты, содержащие углеводы, могут влиять на уровень сахара в крови человека. Как правило, продукты с высоким ГИ быстро перевариваются и вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ перевариваются дольше, что способствует медленному и устойчивому усвоению сахара.
Вопреки более ранним предположениям, согласно которым морковь относится к овощам с высоким ГИ из-за относительно высокого содержания сахара, исследование Энрикеса и Хеберта показало, что у моркови ГИ от низкого до умеренного. Это открытие не только противоречит широко распространенным диетическим представлениям, но и оказывает существенное влияние на рекомендации по питанию для диабетиков и людей, заботящихся о своем здоровье, которые часто избегают продуктов с высоким ГИ.
Исследование пролило свет на то, почему поведение моркови отличается от поведения других овощей, которые, как предполагается, имеют аналогичный рейтинг. Важной причиной может быть наличие в моркови клетчатки, которая замедляет процесс пищеварения и, следовательно, приводит к медленному поступлению сахаров в кровь. Исследование также подтвердило роль природных биологически активных соединений, присутствующих в моркови, которые также способствуют ее низкому ГИ.
Авторы исследования подчеркивают необходимость продолжения исследований, чтобы понять, как различные способы приготовления могут повлиять на ГИ моркови, поскольку приготовление может изменить питательные свойства продукта. Тем не менее, Энрикес и Хеберт с оптимизмом смотрят на то, что их результаты послужат толчком к дальнейшему обсуждению рекомендаций по питанию, что потенциально приведет к пересмотру рекомендаций для диабетиков и других групп, заботящихся о своем здоровье.
В заключение отметим, что это прорывное исследование, проведенное доктором Селией Энрикес и профессором Анитой Хеберт, существенно меняет ранее существовавшее представление о влиянии моркови на уровень сахара в крови. Хотя для более глубокого изучения этой увлекательной темы требуются дальнейшие исследования, кажется, что морковь, возможно, не так вредна с точки зрения питания, как считалось ранее, с точки зрения ее гликемического индекса.