Исследования показывают, что многие искусственные подсластители, несмотря на свою калорийность, могут негативно влиять на микробиоту кишечника и гормональный баланс. Врачи рекомендуют сократить их потребление и искать натуральные альтернативы подслащиванию выпечки.

Фруктовые и овощные сиропы - перспективный вариант. Мед - натуральный подсластитель, содержащий антиоксиданты и минералы. Однако его калорийность выше, чем у обычных подсластителей. В 1 чайной ложке меда содержится около 64 калорий. Идеальный вариант - сироп из стевии. Он в 200-300 раз слаще сахара и при этом практически не содержит калорий (в 1 чайной ложке содержится 2 ккал). Стевия также не влияет на уровень сахара в крови, что делает его подходящим для людей с сахарным диабетом.

Цитрусовые: Лимонный, апельсиновый и грейпфрутовый соки богаты вкусом и витамином С, которые придают выпечке сладость и кислинку. Добавляйте их небольшими порциями, так как чрезмерная кислотность может повлиять на качество теста. Например, в 100 мл свежевыжатого апельсинового сока содержится около 12 г натурального сахара.

Сладкие специи: Имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика обладают естественной сладостью. Их аромат и вкус прекрасно дополняют многие виды выпечки, начиная от пирогов и заканчивая булочками.

Пектины: они получают из косточек фруктов и обладают способностью удерживать влагу, делая тесто более плотным. Пектины, содержащиеся в яблоках, в небольших дозах придают выпечке сладость.

Важно! Необходимо помнить о правильном сочетании заменителей и корректировке рецептур. Сладость натуральных ингредиентов меньше, чем у сахара, поэтому вам может понадобиться их больше.

Например, чтобы заменить 1 стакан сахара в тесте для пирога, рекомендуется использовать 3/4 стакана фруктового сиропа + 1 чайную ложку ванили, 1/2 стакана измельченных сухофруктов и 1/2 стакана пектина.

Дополнительная информация

• Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ): например, бананы, ягоды и витаминные сиропы могут частично заменить сахар в выпечке.
• Ореховая паста: Миндальная или гречневая паста придает сладость и текстуру, но содержит калории, поэтому употребляйте их в умеренных количествах.
• Экспериментируйте: Найдите сочетания, которые вам нравятся больше всего. Заменяйте сахар постепенно, шаг за шагом, чтобы добиться идеального баланса вкуса и текстуры в ваших любимых рецептах.

Важно: Проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом при переходе на более натуральную диету и выборе подсластителей, особенно при существующих хронических заболеваниях.