Диабет не должен ограничивать праздничный стол. Научное исследование, проведенное Университетом Северной Каролины, показало, что при соблюдении определенных правил можно вкусно отпраздновать праздник и контролировать уровень глюкозы в крови.

Основным принципом является контроль порций и углеводов. Исследование показало, что 150-граммовая порция пищи (около половины стакана) с оптимальным содержанием углеводов (20-30 граммов) не приводит к резкому скачку сахара после еды у большинства пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Основное правило - выбирайте сложные углеводы. Они усваиваются медленнее, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы. Отдавайте предпочтение:

• Макароны из цельного зерна вместо обычных макарон: в них больше клетчатки, а углеводы усваиваются медленнее.
• Овощи и салаты. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, а содержащиеся в них углеводы усваиваются медленно. Подавайте свежие нарезанные овощи на стол с вкусной заправкой на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.
• Бобовые (чечевица, горох, фасоль). Они являются источником белка и клетчатки, усваиваются постепенно. Их можно добавлять в салаты, гарниры или подавать в виде холодного супа.

Мясо и рыба - основные источники белка.

• Отдавайте предпочтение нежирным сортам. Готовьте курицу, индейку, лосось и морскую рыбу на гриле, в пароварке или запекайте в духовке.
• Ограничьте употребление жирных мясных блюд (бекон, жирное сало).

Полезные жиры – да, но с умом.

• Подавайте к столу с авокадо, оливками, орехами и семечками (грецкими, тыквенными). Они содержат полезные ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку.
• Используйте их в салатах, в качестве начинки для блинчиков или пирогов.

Десерты – да, но с поправками. Не отказывайте себе в сладостях, но делайте их полезнее.

• Добавляйте ягоды. Клубнику, малину и чернику можно добавлять в йогурты, творог или смешивать с несладким кокосовым йогуртом для приготовления легкого и сладкого десерта.
• Выпекайте фруктовый пирог с добавлением клетчатки. Используйте цельнозерновую муку и ограничьте потребление сахара.
• Подавайте фрукты свежими в качестве легкой и сладкой закуски.

Не забудьте о напитках.

• Ограничьте употребление сладких газированных напитков и соков.
• Отдавайте предпочтение воде, несладкому чаю или кофе.

Контролируйте порции и учитывайте гликемический индекс (ГИ) продуктов. ГИ - это показатель того, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Выбирайте продукты с низким и средним ГИ (55 и менее).

Следуя этим правилам, вы составите праздничное меню, которое будет вкусным и безопасным для борьбы с сахарным диабетом. Помните, праздничная атмосфера должна быть полезной и комфортной для всех!**