Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research, показало, что у амарантовой каши низкий гликемический индекс (ГИ) - всего 53. Это означает, что при его употреблении уровень глюкозы в крови повышается медленно и плавно.
ГИ измеряет скорость, с которой продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой. Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ (55 и ниже) способствуют медленному и устойчивому повышению его уровня. Для людей с сахарным диабетом или склонностью к его развитию контроль за ЖКТ важен для поддержания стабильного уровня глюкозы и предотвращения резких скачков.
В исследовании приняли участие 20 здоровых добровольцев. Ученые сравнили влияние амарантовой каши на уровень сахара в крови с влиянием белого риса (с высоким ГИ — 75) и овсянки (с низким ГИ — 51).
Результаты
- После употребления амарантовой каши уровень сахара в крови повысился на 53 пункта через 2 часа после еды, составив 75% от пиковой концентрации.
- При употреблении белого риса этот показатель достигал 90% от пиковой концентрации через 2 часа.
- Овсяная каша показала более медленный рост содержания сахара: максимум 68% через 2 часа.
Таким образом, амарантовая каша оказывает более благоприятное воздействие на уровень сахара, чем белый рис, но немного уступает овсяной. Важно отметить, что уровень ГИ может варьироваться в зависимости от способа приготовления и добавок. Например, добавление сахара или меда в амарантовую кашу увеличит ее ГИ.
Что дает низкий ГИ амарантовой каше?
Контроль уровня сахара: Медленное повышение уровня глюкозы полезно для диабетиков и людей с преддиабетом, помогая им избежать резких скачков и гипогликемии.
Повышенная насыщенность: Медленно усваиваемая амарантовая каша способствует длительному ощущению сытости, что может помочь в снижении веса и регулировании аппетита.
Регулирование гормонального баланса инсулина: Стабильный уровень глюкозы снижает нагрузку на поджелудочную железу, которая вырабатывает инсулин.
Улучшение работы сердца: Стабильный уровень сахара положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Амарантовая каша - это не только вкусный и питательный продукт, но и ценный помощник в поддержании здоровья и контроле уровня сахара в крови. Низкий ГИ делает ее пригодной для ежедневного употребления, особенно для тех, кто следит за своим обменом веществ.