В ходе недавнего исследования ученые из Университета Колорадо проанализировали гликемический индекс (ГИ) различных видов кексов. Результаты могут представлять интерес для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови, например, для людей, страдающих сахарным диабетом, или для тех, кто просто хочет вести здоровый образ жизни.
Гликемический индекс определяет, насколько быстро и насколько сильно тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ (70 и выше) резко повышают уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ (55 и ниже) вызывают медленный и плавный подъем.
Ключевой вывод исследования: традиционные рецепты кексов с высоким содержанием белой муки и сахара демонстрируют высокий ГИ (в среднем 72). Это означает, что при употреблении такого кекса уровень сахара в крови повысится быстро и заметно.
Ученые подробно изучили влияние различных ингредиентов на ГИ. Например, замена белой муки на муку из цельного зерна снизила ГИ кекса на 15%, до 61. Добавление небольшого количества клетчатки, например, из льняного семени, снижает ГИ еще на 8%, до 55.
Важно понимать, что ГИ - это не единственный показатель для оценки воздействия продукта на здоровье. Важную роль играют общий рацион, калорийность и состав макроэлементов.
Практические рекомендации из исследования
Выбирайте цельнозерновые продукты: Используйте цельнозерновую муку вместо белой.
Увеличьте количество клетчатки: Добавьте в тесто льняное семя, семена чиа или измельченную клетчатку из фруктов.
Ограничьте потребление сахара: Замените часть сахара фруктовыми пюре, такими как тыквенное или абрикосовое, или используйте натуральные подсластители, такие как стевия, в умеренных количествах.
Добавляйте полезные жиры: Включите в рецепт орехи, арахис или тыквенные семечки. Жиры замедляют усвоение глюкозы.
Контролируйте порции: Даже кексы с пониженным ГИ следует употреблять в умеренных количествах.
На ГИ влияют не только ингредиенты, но и технология приготовления: выпечка кекса при высокой температуре способствует более быстрой карамелизации сахара и повышает ГИ. Рекомендуется выпекать при умеренной температуре для замедления усвоения глюкозы.
Исследование предоставляет ценные данные для людей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят сочетать вкусовые привычки с контролем уровня сахара в крови. Используйте полученную информацию, чтобы делать более осознанный выбор при приготовлении и употреблении кексов.