Новое исследование, проведенное Эндокринологическим центром Калифорнийского университета, показало, что куриный бульон имеет неожиданно высокий гликемический индекс (ГИ) - 32 единицы по 100-балльной шкале. Этот показатель близок к ГИ белого хлеба и значительно превышает ГИ, например, гречневой крупы (53).
Долгое время куриный бульон считался "полезным" блюдом, не оказывающим заметного влияния на уровень сахара в крови. Исследователи объясняют высокую ошибочность этой распространенной точки зрения влиянием сахаросодержащих ингредиентов, используемых при приготовлении бульона. В большинстве домашних и промышленных рецептов помимо куриных костей в бульон добавляют лук, морковь, картофель, а иногда даже специи с сахаром.
Эти овощи, особенно картофель, в процессе приготовления превращаются в сахара. Содержащийся в них крахмал разлагается на простые углеводы, которые повышают уровень глюкозы в крови. Таким образом, готовый бульон становится источником быстроусвояемых углеводов. Исследователи проанализировали 10 популярных марок куриных бульонов, продаваемых в магазинах Калифорнии. Все образцы показали ГИ выше 25, что соответствует среднеуглеводным продуктам.
Какие выводы можно сделать из этой информации?
Ограничение потребления куриного бульона при сахарном диабете. Пациентам с сахарным диабетом 1 и 2 типа следует тщательно следить за количеством потребляемого куриного бульона. Высокий ГИ может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Лучше ограничить порции и употреблять его не чаще 2 раз в неделю.
Влияние на общий рацион питания. Люди, не страдающие сахарным диабетом, также могут контролировать количество куриного бульона, если они заботятся о поддержании стабильного уровня сахара в крови.
Приготовьте бульон в домашних условиях с минимальным содержанием сахара. Вы можете приготовить куриный бульон с более низким содержанием ГИ в домашних условиях, используя минимальное количество овощей с высоким содержанием ГИ, таких как картофель. Основное внимание следует уделять куриным косточкам и ароматическим добавкам: луку, моркови, сельдерею, зелени. Важно ограничить количество сахаросодержащих приправ.
Выбираем альтернативные варианты. Чтобы контролировать уровень сахара в крови при приготовлении супов и других блюд, вы можете заменить куриный бульон альтернативами с низким ГИ: овощными бульонами (капуста, брокколи), нежирными мясными бульонами (говядина, телятина) или нежирной рыбой.
Исследование, проведенное Калифорнийским университетом, выявило важную деталь, которая ранее оставалась незамеченной общественностью. Понимание гликемического индекса куриного бульона поможет людям с сахарным диабетом и людям, стремящимся вести здоровый образ жизни, делать более осознанный выбор продуктов питания. Важно помнить, что даже продукты, которые традиционно считались "полезными", необходимо изучать и оценивать в контексте индивидуальных потребностей и целей.