В ходе научных исследований было установлено, что у очаковского кваса относительно низкий гликемический индекс (ГИ), что делает его предпочтительным напитком для людей с сахарным диабетом и тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови. ГИ - это показатель, который отражает, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ указывает на резкий скачок сахара, в то время как низкий ГИ указывает на медленное и устойчивое повышение. Согласно результатам исследования, ГИ очаковского кваса составляет около 50 единиц.

Для сравнения, в белом хлебе (с высоким ГИ) содержится около 70-75 единиц, а в бананах (с умеренным ГИ) - около 51 единицы.**

Как это возможно? Результаты объясняются составом очаковского кваса. В нем содержатся дрожжи и кисломолочные бактерии. В процессе ферментации эти микроорганизмы расщепляют сложные углеводы, превращая их в простые сахара и органические кислоты.

Органические кислоты (в частности, молочная и уксусная) замедляют всасывание глюкозы в кровь, что приводит к снижению ГИ напитка. Кроме того, наличие клетчатки в квасе также способствует более медленному усвоению углеводов.

Исследователи провели сравнительный анализ ГИ различных видов кваса, произведенного из различных зерновых культур. Ржаной квас, который отличается более высокой концентрацией клетчатки и сложных углеводов, показал самый низкий ГИ - около 45 единиц. У кваса из ячменя ГИ составил около 55 единиц, а из пшеницы — 60.

Эти результаты важны не только для диабетиков. Людям, ведущим активный образ жизни и стремящимся поддерживать стабильный уровень энергии, также полезно выбирать напитки с низким ГИ.

Благодаря медленному усвоению глюкозы, очаковский квас обеспечивает организм энергией на длительный срок, предотвращая скачки уровня сахара в крови и последующее его снижение. Это благотворно влияет на работоспособность и настроение в течение всего дня.

В ходе исследования также изучалось влияние кваса на микрофлору кишечника. Оказалось, что кисломолочные бактерии, содержащиеся в квасе, положительно влияют на состав и баланс полезной микрофлоры, что важно для общего состояния здоровья и пищеварения.

Полученные результаты открывают новые перспективы использования очаковского кваса не только как традиционного русского напитка, но и как полезного компонента здорового питания. В будущем планируется более глубокое изучение влияния различных сортов кваса на обмен веществ и микробиом. Это поможет более точно определить оптимальную дозировку и состав кваса для разных категорий людей, в том числе и для людей с хроническими заболеваниями.