Сырой миндаль не повышает уровень сахара в крови так сильно, как сладкие продукты. Исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского университета, показало, что гликемический индекс (ГИ) сырого миндаля составляет всего 15. Для сравнения, у белого хлеба ГИ составляет 70-75, а у сладкого сока - 70. ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро и насколько сильно пища повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Чем ниже ГИ, тем медленнее и умереннее происходит этот скачок.
Результаты исследования подтверждают, что миндаль, несмотря на наличие в нем натуральных сахаров, существенно не влияет на уровень сахара в крови. Это делает его ценным продуктом для диабетиков и людей, которые следят за уровнем глюкозы.
Исследователи проанализировали влияние миндаля на кровь 12 здоровых добровольцев. Они измеряли уровень глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления 30 граммов сырого миндаля. Для сравнения, аналогичные тесты были проведены с использованием белого хлеба и сладкого сока.
Показатели указывают на то, что уровень глюкозы в крови участников группы, которые ели миндаль, немного повысился и быстро вернулся к исходным значениям. Повышение не превысило 15 мг/дл за 2 часа. В группе, употреблявшей белый хлеб, уровень глюкозы подскочил на 60 мг/дл в течение первых 30 минут, а затем стабилизировался. Потребление сока вызвало еще более резкий скачок — до 80 мг/дл в течение первого часа.
Такая низкая реакция на миндаль обусловлена его уникальным составом. Он богат клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Миндаль также содержит жиры, белки и фитонутриенты, которые еще больше снижают скорость усвоения глюкозы.
Важно понимать, что эти данные относятся к сырому миндалю. У жареного миндаля может быть более высокий ГИ из-за термохимических изменений.
Вывод исследования очевиден: Сырой миндаль безопасен для диабетиков и людей с проблемами сахара. Он подходит для включения в рацион в качестве полезного перекуса и для увеличения вкусового разнообразия рациона. Наряду с низкой калорийностью и богатым составом, миндаль остается отличным выбором для тех, кто заботится о здоровье и фигуре.