Отварной рис - популярный гарнир. Многие знают, что в нем содержатся углеводы, повышающие уровень сахара в крови. В новом исследовании ученых из Кейптаунского университета (ЮАР) был подробно изучен гликемический индекс (ГИ) различных сортов риса после приготовления.
Результаты показали, что ГИ отварного риса зависит от его сорта и способа обработки. Белый рис, в частности длиннозерный, имеет высокий ГИ (от 72 до 83), что означает быстрое и значительное повышение уровня глюкозы после употребления в пищу. Этот сорт быстро разваривается из-за отсутствия у большинства зерен оболочки, содержащей клетчатку, что замедляет усвоение сахара. ГИ риса средней крупности и круглозерного риса (включая популярный басмати) находится в диапазоне от 70 до 79.
У коричневого риса, содержащего цельные зерна с оболочкой, ГИ значительно ниже (с 50 до 59) . Оболочка богата клетчаткой, которая задерживает расщепление углеводов, замедляя повышение уровня глюкозы. Это делает коричневый рис предпочтительным для людей с сахарным диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Интересно, что в исследовании также анализировалось влияние времени приготовления на ГИ риса. Длительное приготовление (более 45 минут) снижает ГИ всех видов риса, даже белого. Это происходит из-за частичного разрушения крахмала под воздействием высокой температуры и длительного времени, что снижает его доступность для быстрого усвоения.
Кроме того, ученые выяснили, что технология обработки риса перед приготовлением также важна. Промывка риса перед приготовлением снижает его ГИ на 4-5 пунктов. Это связано с удалением избытка крахмала, который ускоряет повышение уровня глюкозы.
Исследователи рекомендуют сделать следующий вывод:
- Для контроля уровня сахара в крови лучше выбирать коричневый рис.**
- Если вы используете белый рис, увеличьте время приготовления.**
- Промывать рис перед приготовлением - полезная привычка.**
Знание гликемического индекса и технологии приготовления позволяет нам делать более осознанный выбор риса, заботясь о здоровье и хорошем самочувствии. Это важно не только для людей с сахарным диабетом, но и для всех, кто следит за своим весом и общим состоянием организма.