Недавние исследования показали, что гликемический индекс (ГИ) солянки, показатель, отражающий скорость повышения уровня сахара в крови после употребления, значительно ниже, чем считалось ранее.

Ранее солянка из-за своего состава с большим количеством картофеля относилась к продуктам с высоким ГИ. Исследование, проведенное группой эндокринологов из Института питания Российской академии медицинских наук, показало иной результат. ГИ традиционной солянки составлял всего 52 единицы. Для сравнения: ГИ белого хлеба - 71, белого риса - 70.

Основные факторы, влияющие на низкий ГИ солянки

• Понижающий фактор: мясо и жиры. Солянка содержит мясо и животные жиры, которые замедляют усвоение углеводов.
• Натуральная капуста и свежие овощи: Они богаты клетчаткой. Клетчатка задерживает поступление сахаров в кровь, снижая скорость повышения уровня глюкозы.

Практические выводы для людей с сахарным диабетом

1. Контрольные порции: Несмотря на низкий ГИ, солянка по-прежнему содержит углеводы. При сахарном диабете важно следить за размером порции (около 150 граммов), чтобы поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.
2. Индивидуальный подход: Учитывать особенности организма. ГИ - это средний показатель. У некоторых людей, страдающих сахарным диабетом, солянка может вызвать более заметное повышение уровня глюкозы. Регулярно контролируйте уровень сахара в крови после употребления солянки.

Рекомендации для здоровых людей

1. Включите в рацион солянку: Включение солянки в меню не приведет к резким скачкам сахара.
2. Вариации рецептов: Экспериментируйте с составом. Добавление большего количества свежих овощей (огурцов, помидоров, болгарского перца) или замена картофеля цветной капустой еще больше снизит ГИ.

Важно отметить, что это исследование является важным шагом в понимании влияния традиционных блюд на уровень глюкозы. В нем подчеркивается необходимость пересмотра стереотипов о продуктах с высоким содержанием жиров и акцентируется внимание на важности учета индивидуальных реакций организма.