Недавние исследования показали, что гликемический индекс (ГИ) важен даже для сухого вина и влияет на уровень сахара в крови. Долгое время считалось, что сухой алкоголь практически не влияет на гликемию, поскольку содержание сахара в нем незначительно. Но новый анализ данных опроверг этот стереотип.
Исследователи из Калифорнийского университета проанализировали влияние 20 сортов сухого вина на уровень глюкозы у добровольцев после их употребления. Они измеряли динамику гликемии в течение 2 часов. Результаты показали, что ГИ сухого вина варьируется от 6 до 40, что следует учитывать людям с сахарным диабетом или тем, кто следит за уровнем сахара в крови. Вина с более высоким ГИ (выше 20) приводят к значительному и более быстрому повышению уровня глюкозы по сравнению с винами с низким ГИ. Например, у вин Каберне Совиньон ГИ составлял около 15, а у Мерло - около 25.
Важно понимать, что высокий ГИ вина не означает неконтролируемого повышения содержания сахара. Однако даже небольшой скачок может быть значительным для людей, чувствительных к колебаниям гликемии.
Влияние факторов на ГИ сухого вина
1. Содержание натуральных сахаров
Натуральные сахара, такие как глюкоза и фруктоза, присутствуют в вине. Их количество варьируется в зависимости от сорта винограда, технологических особенностей виноделия и выдержки. Вина Рислинг, известные своим высоким содержанием сахара, имеют более высокий ГИ по сравнению с винами Пино Гриджио.
2. Степень высыхания вина
Общепринятое обозначение - "сухое", но фактическое содержание остаточного сахара (вещества, которое не превратилось в спирт в процессе ферментации) может варьироваться. Вина с минимальным содержанием сахара имеют низкий ГИ.
##3. Способ производства
Технология производства вина имеет значение. Например, использование поздних методов сбора винограда (с высоким содержанием сахара) или длительная выдержка в дубе (способствующая частичному снижению содержания сахара) могут изменить ГИ вина.
Практические рекомендации
Следуя рекомендациям врача: Людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к резким скачкам сахара следует проконсультироваться с эндокринологом по поводу употребления вина и его сортов.
Информация на этикетке: Производители часто указывают информацию о ГИ на бутылках с вином.
Выбор вин с низким ГИ: при выборе сухого вина ориентируйтесь на сорта с традиционно низким ГИ (например, Пино Нуар, Совиньон Блан, Гренаш), а также учитывайте информацию об остаточном сахаре.
Контроль порций: Необходимо ограничить количество потребляемого сухого вина, даже с низким ГИ, чтобы свести к минимуму колебания уровня сахара в крови.
Помните, умеренность и индивидуальный подход являются залогом безопасного употребления вина даже для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови.