*Гликемический индекс (ГИ) - важный показатель, отражающий скорость поступления потребляемых углеводов в кровь. Мука, как источник углеводов, по-разному влияет на уровень сахара в крови в зависимости от ее вида. Исследования показали значительные различия в ГИ у разных видов муки.

*У муки грубого помола (цельнозерновой) ГИ составляет 55-70. Она усваивается медленнее, чем белая рафинированная мука. При ее употреблении уровень сахара в крови повышается плавно. Это означает, что чувство голода придет позже, и вам захочется меньше переедать.

Рафинированная белая мука, напротив, имеет ГИ 70-85. Она быстро перерабатывается организмом, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови. В результате быстро наступает чувство сытости, но затем наступает резкое падение уровня сахара, сопровождающееся усталостью и желанием снова съесть сладкую или углеводистую пищу.

Факты говорят сами за себя: Повышенное потребление белой муки в рационе связано с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа.

На примере: употребление 100 граммов белого хлеба (из рафинированной муки) повысит уровень глюкозы в крови примерно на 25-35 ммоль/л за 2 часа. После употребления 100 граммов ржаного хлеба (из муки грубого помола) этот показатель за тот же промежуток времени составит 15-25 ммоль/л.

Это существенная разница. Высокий ГИ белой муки создает нагрузку на поджелудочную железу, которая вырабатывает больше инсулина для регулирования уровня сахара. Постоянное такое напряжение может спровоцировать ее резистентность.

Помимо ГИ, важно учитывать гликемическую нагрузку (Гн). Гн показывает общую массу глюкозы, поступающей в кровь из съеденного продукта. При расчете Gn учитывается не только ГИ, но и количество углеводов на порцию.

Мука грубого помола с низким ГИ и Gh - лучший выбор для диабетиков и людей, стремящихся контролировать вес.

В чем еще польза цельнозерновой муки? Она богата клетчаткой, которая нормализует пищеварение, способствует ощущению сытости и снижает уровень холестерина.

Включение в рацион цельнозерновой муки является вкладом в долгосрочное здоровье.**

Советы по ежедневному питанию

• Читайте этикетки продуктов и обращайте внимание на ингредиенты. Выбирайте изделия из муки грубого помола.
• Замените белый хлеб ржаным, макароны - цельнозерновыми.
• Добавляйте в выпечку овсяную, пшеничную или ржаную муку из цельного зерна.

Помните, что правильный выбор муки - это шаг к здоровому образу жизни!