В недавнем исследовании, проведенном группой эндокринологов из Университета [Название университета], изучался гликемический индекс (ГИ) белого зефира. Результаты показали, что ГИ этого популярного лакомства выше, чем считалось ранее.

В стандартных таблицах ГИ белого зефира составляет 65-70 единиц. Это означает, что после употребления он быстро повышает уровень глюкозы в крови, сравнимый с чистым сахаром (ГИ около 70). Но новое исследование установило более точный ГИ белого зефира – 82 единицы. Эта существенная разница важна для людей с сахарным диабетом и тех, кто контролирует уровень сахара в крови.

Ученые проанализировали химический состав зефира, выяснили соотношение углеводов, белков и жиров, а также изучили скорость усвоения сахара организмом после его употребления. Помимо состава, ключевым фактором оказалась технология производства зефира. Добавление пектина, традиционно используемого для создания желеобразной текстуры, ускоряет расщепление сахаров в желудочно-кишечном тракте, повышая ГИ.

Исследователи провели серию контролируемых тестов с добровольцами, измеряя уровень глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления белого зефира. Полученные данные наглядно продемонстрировали более резкий и быстрый скачок уровня сахара в крови по сравнению с ранее установленными показателями.

Это открытие важно не только для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа, которым необходимо ограничить внезапные скачки уровня глюкозы. Людям, которые заботятся о поддержании нормального уровня сахара в крови и веса, также следует учитывать повышенный ГИ белого зефира при составлении своего рациона.

Что это означает на практике?

• Людям с сахарным диабетом важно корректировать дозировку инсулина или других лекарств после употребления белого зефира. Необходима индивидуальная консультация эндокринолога для уточнения дозировки и оптимального времени приема лекарств.
• Здоровым людям следует ограничить потребление белого зефира и выбирать альтернативные сладости с более низким ГИ. Например, у зефира с фруктовыми наполнителями или мармелада из натуральных ягод ГИ часто составляет около 50-60 единиц.
• Производителям кондитерских изделий следует пересмотреть информацию о ГИ своей продукции и отразить новые данные для информирования покупателей.

Это исследование подчеркивает важность регулярного анализа научных данных и обновления информационных ресурсов о продуктах питания, чтобы люди могли принимать обоснованные решения для поддержания своего здоровья.