Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Этот показатель важен для контроля уровня сахара и выбора полезных продуктов. В недавнем исследовании ученых из Кембриджского университета был проведен анализ ГИ различных видов гороха. Результаты показывают, что ГИ зеленого горошка составляет 50, что свидетельствует об умеренно быстром усвоении сахара.

Для сравнения, ГИ чистого сахара составляет 100 (самый высокий показатель усвоения). Ржаной хлеб содержит 70 ГИ, а банан - 51 ГИ. Важно помнить: продукты с ГИ 55 и ниже считаются "низкокалорийными". Это означает, что они не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.

Знакомство с горохом

Исследователи сравнили усвоение глюкозы после употребления зеленого горошка и других бобовых, таких как нут и чечевица. В ходе эксперимента испытуемые потребляли порции каждого вида бобовых с равным содержанием белка и углеводов. Затем в течение нескольких часов после приема пищи измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что зеленый горошек в среднем повышает уровень сахара медленнее, чем нут и чечевица, но быстрее, чем коричневый рис с низким ГИ (ГИ риса составляет 50-60).

Почему это важно?

Медленное повышение уровня глюкозы оказывает преимущественно положительное влияние на:

• Контроль веса: Медленное усвоение углеводов уменьшает чувство голода и желание переедать. Это помогает поддерживать стабильный вес.
• Энергия: Постепенное поступление глюкозы в кровь обеспечивает стабильный уровень энергии в течение дня.
• Здоровье сердца: Меньшие выбросы глюкозы положительно влияют на сосудистую систему и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Сахарный диабет: Для людей с сахарным диабетом 2 типа важно выбирать продукты с низким содержанием ГИ, такие как зеленый горошек, для регулирования уровня сахара в крови.

Как включить горох в рацион?

Зеленый горошек можно готовить различными способами: отваривать, обжаривать, добавлять в салаты, супы и гарниры. Его легко добавлять в различные блюда.

Дополнительные результаты исследования

• Ученые подчеркнули, что ГИ продуктов может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Например, ГИ вареной фасоли составляет 30, а ги тушеной фасоли с добавлением сахара - 40. Важно учитывать рецепты и способы обработки, чтобы регулировать ГИ блюда.
• Исследование также показало, что сочетание продуктов с разным ГИ в одном блюде может "сгладить" общее влияние на уровень сахара. Например, сочетание гороха с куриным белком и небольшим количеством коричневого риса обеспечит более стабильный уровень глюкозы по сравнению с однородным блюдом из чистого гороха.

Исследование подтверждает, что зеленый горошек является ценным источником питательных веществ с умеренно быстрой усвояемостью. Он подходит для здорового питания, контроля веса и уровня сахара в крови. Учитывая ГИ и способы приготовления, вы можете включить горох в свой рацион, воспользовавшись его свойствами.