Исследователи из Венгерского университета имени Сечени представили любопытное открытие: особый рецепт приготовления гуляша с тщательно подобранными ингредиентами может положительно влиять на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Важно подчеркнуть, что мы говорим не о "волшебной" пище, а об ингредиентах и способах приготовления, которые способствуют более контролируемому усвоению глюкозы.

Эксперимент включал в себя двухмесячный диетический план для группы пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В их меню были стандартные полезные блюда, но три раза в неделю подавался особый гуляш, разработанный специально для исследования.

Рецепт этого гуляша отличался от традиционного:

1. Источник белка: вместо обычной говядины использовался кролик. Мясо кролика имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с говядиной, что означает, что уровень сахара в крови повышается медленнее. Мясо кролика часто рекомендуют людям с сахарным диабетом именно из-за его более благоприятного воздействия на углеводный обмен. ГИ кролика составляет 0,6 на 100 г продукта, а говядины - 1,1.
2. Овощи: В рецепте было больше цветной капусты, брокколи, моркови и редиса. Эти овощи богаты клетчаткой. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, снижая внезапные скачки уровня сахара в крови после еды.
3. Снижение содержания жиров: Жирный бульон заменен на обезжиренный. Высокое содержание жиров в рационе усиливает резистентность к инсулину, что является ключевым фактором при сахарном диабете 2 типа.
4. Соус: Классический соус для гуляша с большим количеством крахмала был приготовлен с использованием натурального яблочного пюре, что позволило снизить его ГИ.

Результаты исследования: У пациентов, придерживавшихся специальной диеты с использованием гуляша, наблюдалось:

• Снижение уровня глюкозы в плазме крови на 10-15% по сравнению с первыми двумя месяцами.
• Улучшение контроля инсулина. У пациентов уменьшилась потребность в дополнительной дозировке инсулина или лекарственных препаратах для снижения сахара.
• Положительная динамика веса – небольшое, но устойчивое снижение веса.

Важность открытия

Хотя исследование проводилось на относительно небольшой группе пациентов, его результаты обнадеживают. Они демонстрируют, что даже традиционные блюда, с незначительными изменениями в рецептуре и технологических нюансах, могут стать инструментом в лечении диабета. Это открывает новые возможности для диетотерапии сахарного диабета 2 типа, делая ее более доступной и приятной для пациентов. Важно отметить, что этот особый гуляш не является панацеей, но он может стать частью комплексной стратегии, включающей физическую активность, медикаментозную терапию (при необходимости) и другие аспекты здорового образа жизни, одобренные врачом. Следующие шаги исследователей заключаются в расширении масштабов исследования с привлечением большего числа пациентов и мониторинге их здоровья в долгосрочной перспективе. Это позволит получить более полную картину долгосрочного влияния специального гуляша на течение диабета 2 типа.