Новое исследование ученых из Университета Каролины выявило потенциальную опасность белого риса для здоровья, особенно для людей с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа. Исследователи ввели термин "инсулиновый индекс белого риса" (IIBR), чтобы оценить влияние этого продукта на уровень сахара в крови. Оказалось, что IIBR белого риса выше, чем у цельного риса, пшеничных отрубей и ячневой крупы. Это означает, что белый рис провоцирует более резкий скачок уровня глюкозы в крови, чем другие виды круп.

В исследовании приняли участие 20 здоровых добровольцев и 20 человек с преддиабетом. В разные дни всем участникам было предложено употреблять одинаковые порции белого риса, цельнозернового риса, пшеничных отрубей и ячневой крупы. Уровень глюкозы в крови контролировался в течение 2 часов после приема пищи.

Результаты показали:

• У участников, которые ели белый рис, наблюдался наибольший скачок уровня глюкозы — в среднем за 2 часа он увеличился на 35%.
• при употреблении цельного риса, отрубей или ячменя уровень глюкозы повышался гораздо медленнее и умеренно. В то же время, повышение уровня глюкозы составило 18-22% за те же 2 часа.
• У людей с преддиабетом скачок уровня глюкозы после употребления белого риса был еще более выраженным.

Разница в IIBR связана с технологией обработки риса. Белый рис подвергается более глубокой обработке, в результате которой удаляются оболочка и эндосперм, содержащие клетчатку, витамины и минералы. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, но ее отсутствие в белом рисе ускоряет поступление сахара в кровь. Цельный рис, напротив, сохраняет клетчатку и другие полезные вещества, которые сглаживают этот скачок.

Это открытие имеет важное значение для профилактики диабета 2 типа. Рекомендации врачей по сокращению потребления белого риса становятся все более актуальными. Людям с преддиабетом и склонностью к повышению уровня сахара следует обратить особое внимание на свой рацион. Включение в меню цельного риса, отрубей и ячневой крупы поможет контролировать уровень глюкозы в крови и снизить риск развития диабета.

Важно помнить, что ИБР - не единственный фактор риска развития сахарного диабета. Общий образ жизни, генетическая предрасположенность и другие факторы также играют важную роль. Всегда консультируйтесь с эндокринологом для получения индивидуальных рекомендаций по питанию и лечению.