Ученые из Университета Цинциннати провели исследование, которое позволяет по-новому взглянуть на влияние муки на уровень сахара в крови. Впервые был разработан инсулиновый индекс муки (IIG). Он оценивает, насколько быстро и сильно различные виды муки повышают уровень инсулина после употребления в пищу. Понимание IIG является важным дополнением для людей, которые следят за уровнем глюкозы и заботятся о своем здоровье.

Как работает этот индекс?

Инсулин - ключевой гормон, который регулирует уровень сахара в крови. При употреблении продуктов, богатых углеводами, организм вырабатывает инсулин. Он помогает клеткам усваивать глюкозу, предотвращая ее избыток. Однако мука, из-за ее быстрого усвоения, может спровоцировать резкий скачок инсулина. Исследование IIG помогает понять этот эффект для разных видов муки.

В ходе исследования IIG было проанализировано более 100 образцов муки из различных источников: пшеничной, ржаной, гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной. Муку сравнивали с глюкозой - эталонным продуктом с высокой реакцией на инсулин.

Результаты показали значительные различия в показателях IIG.

• Пшеничная мука высшего сорта имеет уровни, близкие к уровню глюкозы, то есть вызывает самый сильный и быстрый подъем уровня инсулина.
• Цельнозерновая мука (ржаная, гречневая, овсяная и ячменная) имеет значительно более низкий уровень инсулина.**

Что это значит для вас?

• Выбор муки. IIG позволяет вам осознанно выбирать муку. Людям с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом или тем, кто стремится контролировать вес, лучше отдавать предпочтение муке с низким содержанием сахара, которая готовится из цельного зерна.
• Сбалансированность углеводов. Даже если у вас нет проблем с сахаром, понимание норм потребления углеводов поможет вам спланировать свой рацион. Сочетайте продукты с различными нормами потребления углеводов для более равномерного усвоения углеводов.

Примеры

• Снижайте риск повышения уровня сахара в крови после завтрака. Замените белый хлеб на цельнозерновой, а пшеничную основу для блинчиков - на гречневую.
• Следите за уровнем инсулина во время обеда. Выбирайте цельнозерновые макароны вместо белых и добавляйте овсяные хлопья в салат.
• Вечерний ужин, включающий творог. Приготовьте пирог из цельнозерновой муки вместо обычного и замените белый рис киноа.

Важно понимать, что творог является одним из многих компонентов здорового питания.

Дальнейшие исследования

Исследователи из Цинциннати продолжают работать над IIG. Цель состоит в расширении базы данных о различных видах муки и хлебобулочных изделиях. Ученые также планируют изучить влияние IIG на долгосрочную регуляцию уровня глюкозы и метаболизма. Эти данные будут еще более полезны для разработки индивидуальных рекомендаций по питанию и лечению диабета.

Имея в руках такой инструмент, как IIG, вы сможете принимать более обоснованные решения о питании и улучшать контроль уровня сахара в крови.