При сахарном диабете 2 типа важно тщательно следить за составом муки, выбирая продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Это замедлит повышение уровня глюкозы в крови после еды и поможет вам лучше контролировать уровень сахара.
Мука с высоким ГИ быстро превращается в глюкозу, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Мука с низким ГИ перерабатывается медленнее. Это важно для людей с сахарным диабетом, так как резкие колебания уровня глюкозы могут привести к осложнениям.
Какая мука лучше подходит?
- Цельнозерновая мука: она сохраняет оболочку зерна, богата клетчаткой и сложными углеводами. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, снижая ГИ.
Исследование, проведенное Калифорнийским университетом, показало, что употребление цельнозерновой муки снижает риск развития диабета 2 типа на 21% по сравнению с белой мукой.
Примеры
- Мука из твердых сортов пшеницы (румяная, грубого помола).
- Мука из киноа, полбы, коричневого риса, гречихи и ячменя.
- Продукт должен состоять на 100% из цельнозерновой муки без добавления белой муки.
- Мука из трубчатой пшеницы: Она готовится из внутренней части зерна и содержит больше белка и клетчатки, чем белая мука. ГИ такой муки также ниже.
3. Белковая мука: Это разновидность муки с высоким содержанием белка, получаемая из пшеничной муки путем удаления большей части крахмала.
- Важно: Белковая мука может иметь высокий ГИ, но низкое содержание углеводов и высокое содержание белка делают ее приемлемой для диабетиков в ограниченных количествах.
4. Мука из арахиса, миндаля, кокоса: Богатая белками альтернатива с низким содержанием ГИ.
- Пример: миндальная мука полезна для выпечки с пониженным гликемическим индексом.
Муки, которой следует избегать
Белая мука (из отбеленной пшеницы): Из зерна удалена оболочка, содержащая клетчатку и полезные вещества. С высоким ГИ, быстро усваивается.
Мука из рафинированного зерна: Ее часто обогащают витаминами и минералами, но ГИ все равно остается высоким.
Дополнительные рекомендации
- Подсчет порций: Диабет 2 типа требует тщательного подхода к порциям. Даже при использовании муки с низким ГИ, ее избыток может повлиять на уровень глюкозы.
- Сочетайте с продуктами с низким ГИ: Составьте рацион, включающий овощи, нежирные белковые продукты и полезные жиры.
- Контролируйте уровень сахара: Регулярно измеряйте уровень глюкозы в крови. Это поможет вам понять, как различные мучные изделия влияют на ваш организм.
Выбор муки - важная составляющая здорового образа жизни для людей с сахарным диабетом 2 типа. Следуя рекомендациям и проконсультировавшись с эндокринологом, вы сможете получать удовольствие от еды и эффективно контролировать уровень сахара в крови.