При сахарном диабете 2 типа важен рациональный выбор продуктов, включая муку. Не все виды муки одинаково полезны. Исследования показывают, что мука, приготовленная из цельного зерна, лучше всего подходит для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это ниже, чем гликемический индекс (ГИ), что означает более медленное повышение уровня сахара в крови после еды.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который отражает, насколько быстро потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови. Предпочтительнее мука с низким ГИ. Она медленнее усваивается организмом, что важно для стабилизации сахара и контроля уровня инсулина.
Цельнозерновая мука богата клетчаткой. Клетчатка также замедляет усвоение глюкозы, что положительно сказывается на функционировании поджелудочной железы и чувствительности к инсулину.
Разница между мукой
- Белая мука (рафинированная пшеничная):**
- Обрабатывается для удаления оболочки и эндосперма зерна.
- Содержит мало клетчатки и питательных веществ.
- Имеет высокий ГИ.
- Быстро повышает уровень сахара в крови.
- Мука из цельного зерна:**
- Сохраняет всю зерновую часть: зародыш, эндосперм и отруби.
- Богатый источник клетчатки, витаминов группы В, минералов (железа, магния) и антиоксидантов.
- ГИ значительно ниже.
- Помогает регулировать уровень глюкозы и повышает чувствительность к инсулину.
Пример: Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism, показало, что при употреблении цельнозерновой муки уровень глюкозы в крови после еды на 20-30% ниже, чем после употребления белой муки.
Практические советы
- Замените: При выпечке хлеба, печенья и кексов замените часть белой муки на муку из цельного зерна.
- Попробуйте: Поэкспериментируйте с различными сортами муки из цельного зерна: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гречневой. Каждое зерно имеет свой вкус и текстуру.
- Сбалансированное: Цельнозерновая мука является важным компонентом здорового питания, но не забывайте о полноценном питании. Учитывайте общее количество углеводов и жиров в день.
Важно: Консультация эндокринолога поможет вам разработать индивидуальный план питания с учетом ваших конкретных потребностей и состояния здоровья.