При сахарном диабете (в частности, при диабете 2 типа) важно контролировать уровень сахара в крови. Хлеб, являющийся распространенным компонентом многих диет, может влиять на этот уровень. Не все виды хлеба одинаково безопасны для диабетиков.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, анализировалось влияние различных видов хлеба на гликемию (уровень глюкозы в крови) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ученые установили: основным фактором, влияющим на гликемический индекс хлеба, является содержание сложных углеводов и клетчатки.

Продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ). Белый пшеничный хлеб быстро усваивается организмом, что быстро повышает уровень глюкозы в крови. Этот хлеб содержит в основном простые углеводы (крахмал). ГИ такого хлеба составляет около 70 единиц. Такой хлеб не подходит для диабетиков.

Цельнозерновой хлеб: выбор номер один. Цельнозерновой хлеб, приготовленный из муки, в которой сохраняются все слои зерна (зола, эндосперм, отруби), богат клетчаткой. Клетчатка замедляет усвоение сахара, не вызывает резких скачков уровня глюкозы. ГИ этого хлеба составляет около 55 единиц. Исследование показало, что цельнозерновой хлеб лучше всего подходит для людей с сахарным диабетом 2 типа.

Разновидности цельнозернового хлеба. К цельнозерновым сортам относятся:

• Хлеб из ржаной муки: содержит больше клетчатки, чем пшеничный, его ГИ составляет около 50 единиц.
• Хлеб с добавлением отрубей: еще больше клетчатки, ГИ — около 45 единиц.

Важно! Читайте этикетки. На упаковке должен быть указан состав, содержащий "цельнозерновой хлеб", а не только "пшеничный" или "ржаной".

Другие важные факторы.

• Количество потребляемого хлеба. Даже цельнозерновой хлеб требует контроля порций. Рекомендуется употреблять по 2-3 ломтика в день.
• Сочетание с другими продуктами. Хлеб лучше всего сочетать с белками (мясом, рыбой, яйцами), жирами (овощами, авокадо) и клетчаткой (овощами, фруктами). Это снизит резкий скачок уровня глюкозы.
• Добавки для выпечки. Хлеб с добавлением сахара, меда и сливочного масла будет иметь более высокий ГИ.

Заключение. Цельнозерновой хлеб из ржаной или пшеничной муки с высоким содержанием отрубей — лучший выбор для людей с сахарным диабетом 2 типа. Он контролирует уровень сахара в крови, содержит клетчатку и полезные микроэлементы. Важно читать состав, следить за порцией и сочетать хлеб с другими продуктами для здорового и сбалансированного питания.