- Творог имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что делает его ценным продуктом для контроля уровня сахара в крови. ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови.
Исследования показали, что ГИ творога колеблется от 9 до 14. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70-75, риса - 75-80. Это означает, что потребление творога с пищей не вызывает резких скачков уровня глюкозы, таких как сладкая выпечка или сахар в чистом виде. Этот эффект полезен для диабетиков и людей, стремящихся поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Почему у творога низкий ГИ?
Все дело в составе этого молочного продукта. Творог основан на белках, а белки усваиваются медленнее, чем углеводы, которые являются основными факторами повышения уровня глюкозы. Кроме того, творог содержит лактозу, которая является натуральным сахаром. Однако содержащаяся в твороге лактоза частично подвергается процессу ферментации, что снижает ее всасывание и, следовательно, влияние на уровень глюкозы.
Факторы, влияющие на ГИ творога
Содержание жира: Чем выше содержание жира в твороге, тем ниже его ГИ. Творог с высоким содержанием жира усваивается медленнее и в меньшей степени влияет на уровень сахара.
Способ приготовления: Жидкий, пастообразный творог (нежирный) обычно имеет несколько более высокий ГИ, чем твердый, сухой творог.
Добавки: Наличие в твороге добавок, таких как сахар или мед, значительно повысит его ГИ. При покупке обращайте внимание на состав продукта.
Приготовление: Добавление фруктов или сладостей в творожную массу увеличит общее количество углеводов и, соответственно, повысит ГИ.
На практике: 100 граммов нежирного творога жирностью около 0-4% могут вызвать повышение уровня глюкозы примерно на 2-3 единицы через 2 часа после употребления. Такое же количество жирного творога (18-20% жирности) повысит уровень глюкозы на 1-2 единицы за тот же промежуток времени. Для сравнения, белый хлеб с аналогичной порцией может повысить уровень глюкозы на 40-50 единиц.
Важно помнить, что ГИ - это лишь один из показателей, влияющих на усвоение пищи организмом. Комплексный подход к здоровью предполагает учет всего рациона питания, уровня физической активности и индивидуальных особенностей.
Чтобы контролировать уровень глюкозы в крови, лучше всего выбирать творог с низким содержанием жира или средней жирности, без добавления сахара и других подсластителей.**