Ученые разработали способ приготовления пельменей, которые снижают гликемический индекс и делают их безопасными для людей с сахарным диабетом. Это открытие позволяет наслаждаться любимым лакомством без угрозы резкого повышения уровня сахара в крови.**

Исследование, проведенное в Национальном научном центре эндокринологии, показало, что изменение рецептуры вареников и технологических параметров их приготовления позволяет снизить гликемический индекс (ГИ) на 30-40% по сравнению с традиционными рецептами.

ГИ - это показатель, который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после еды. Вареники с традиционной начинкой из картофеля, творога или ягод имеют высокий ГИ. Это означает, что после их употребления уровень сахара в крови резко повышается. Новое исследование предлагает альтернативный подход.

Ключевым изменением стала замена обычного пшеничного теста на специальное тесто с высоким содержанием клетчатки. Исследователи использовали обогащенную клетчаткой муку из пророщенной пшеницы и добавили смесь орехов и семян. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, постепенно повышая уровень сахара в крови после употребления пельменей.

Вторым важным компонентом стало снижение концентрации сахара в начинке. Ученые разработали рецепт, в котором традиционные наполнители смешивались с фруктовыми пюре с низким содержанием ГИ (например, яблок, груш, черной смородины), а также добавлялись семена льна или чиа. Эти ингредиенты содержат полисахариды и пищевые волокна, которые дополнительно снижают ГИ и повышают чувство сытости.

Третий аспект - технология приготовления. Вареники готовились недолго - 5 минут в слегка подсоленной воде, чтобы избежать разрушения клетчатки и сохранить ее свойства.

В результате вариации с новой рецептурой, протестированные на группе больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типов, показали значительно более безопасное повышение уровня глюкозы. Повышение уровня сахара после употребления "ленивых пельменей" оставалось в пределах нормы для пациентов с контролируемым диабетом, а в случаях плохо контролируемого диабета оно было значительно меньше, чем после употребления традиционных пельменей.

Это открытие не только расширяет диетический выбор людей с сахарным диабетом, но и подтверждает важность комплексного подхода к разработке продуктов с низким содержанием ГИ. Исследователи планируют продолжить работу над улучшением рецептуры и расширением производства "ленивых пельменей", чтобы сделать их доступными для широкой публики.

В будущем такие пельмени могут стать не только полезным дополнением к рациону питания при сахарном диабете, но и примером нового подхода к разработке здоровой и вкусной пищи для всех.