Недавние исследования показали, что употребление макаронных изделий связано с повышением уровня сахара в крови после еды, особенно у людей с предрасположенностью к диабету. Эндокринологи и диетологи всего мира занимаются этой проблемой.

Что показал анализ? Исследователи из Университета Колорадо проанализировали влияние различных видов макарон на уровень глюкозы у 200 добровольцев. Группа была разделена на две подгруппы: с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа и с нормальной толерантностью к глюкозе. Все участники получили порции макарон, приготовленных по одному и тому же рецепту. Затем специалисты контролировали уровень глюкозы в крови каждые 30 минут в течение двух часов после еды.

Результаты оказались тревожными: у участников с повышенным риском развития диабета наблюдался значительный скачок уровня сахара в крови после употребления макарон, на 30% выше, чем после обычной порции белка с овощами. У людей с нормальной толерантностью к глюкозе такой резкий скачок был меньшим, но все же заметным – около 15%.

Секрет в крахмале

Основным фактором, влияющим на качество макарон, является высокий гликемический индекс (ГИ) обычных макарон из твердых сортов пшеницы. ГИ - это показатель того, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Макароны имеют высокий ГИ: они быстро перевариваются, превращаясь в глюкозу, которая быстро всасывается в кровь.

Не все макароны одинаковы: Важно понимать, что не все макароны одинаково влияют на уровень глюкозы. Исследование выявило существенные различия в ГИ у разных видов макарон. Макагопи, приготовленные из спельты, киноа и коричневого риса, имеют более низкий ГИ по сравнению с традиционными макаронами из пшеницы. Эти виды макарон содержат больше клетчатки, которая замедляет усвоение сахара, делая скачок уровня глюкозы более постепенным и мягким.

Как свести риск к минимуму?

Рекомендации по выбору и приготовлению макарон для людей, подверженных риску развития диабета 2 типа:

• Выбирайте макароны с низким ГИ: отдавайте предпочтение макаронам из полбы, киноа, коричневого риса или специальных сортов пшеницы с пониженным ГИ.
• Сочетайте макароны с белками (рыба, птица, бобовые) и клетчаткой (овощи, салаты), чтобы замедлить усвоение глюкозы.
• Уменьшайте порции: Контролируйте количество потребляемых макарон.

Важно понимать, что макароны не обязательно исключать из рациона. Ключом к здоровому питанию является правильный выбор, сочетание с другими продуктами и контроль порций.

Помните, что консультация с эндокринологом в индивидуальной ситуации является обязательным условием для разработки индивидуальной диеты с учетом всех рисков и особенностей вашего организма.