Исследования показывают, что борщ, несмотря на богатый набор ингредиентов, может быть включен в рацион людей с сахарным диабетом, но с оговорками. Важно понимать, что борщ - это не волшебное средство, и его включение в меню требует пристального внимания.
Основным фактором является гликемический индекс (ГИ). ГИ измеряет, насколько быстро блюдо повышает уровень сахара в крови. Высокий ГИ указывает на резкий скачок, который опасен для диабетиков. Обычный борщ с большим количеством картофеля и свеклы имеет ГИ около 70, что считается средним показателем по шкале. Однако ГИ варьируется в зависимости от рецепта.
Ученые из Научно-исследовательского института эндокринологии проанализировали более 50 рецептов борща и выяснили, что основным фактором, влияющим на ГИ, является соотношение крахмала и овощей. В рецепте с меньшим количеством картофеля и большим количеством зелени (шпинат, капуста) ГИ составляет около 50, что близко к низкому показателю и безопасно для людей с сахарным диабетом.
Например, у борща с тыквой и уменьшенным количеством картофеля ГИ составит около 45, что более предпочтительно для контроля уровня сахара в крови.
Важная деталь: Влияние борща на уровень сахара зависит не только от ГИ, но и от порции. 200 г борща с ГИ 70 оказывают более слабое влияние на уровень глюкозы, чем 400 г борща с таким же ГИ.
Помимо ГИ, есть и другие факторы, на которые обращают внимание эндокринологи.:
Жирность борща: В традиционных рецептах часто используется много жирного мяса (свинина, сало). Для диабетиков лучше выбирать борщ с говядиной или курицей, с меньшим количеством жира. Оптимально отварить мясо и удалить видимый жир с поверхности бульона.
Употребление борща в сочетании с другими продуктами: борщ вкусный и питательный, но его не следует рассматривать как самостоятельное блюдо. Его следует сочетать с овощами, богатыми клетчаткой и белками (например, с нежирным мясом, рыбой, яйцами).
Сладкая добавка: Остерегайтесь добавлять в борщ слишком сладкую сметану или сахар.
Индивидуальные особенности:**
Важно! Лечение сахарного диабета - это индивидуальный процесс в каждом конкретном случае. Необходимо проконсультироваться с эндокринологом, чтобы определить приемлемые порции и состав борща для вашей ситуации.
В результате борщ не исключается из рациона людей с сахарным диабетом. Ключевым моментом является состав, порция и учет индивидуальных потребностей. Следование рекомендациям эндокринолога позволит вам наслаждаться любимым блюдом и эффективно контролировать уровень сахара в крови.