Люди с сахарным диабетом могут включать мясной бульон в свой рацион, но с осторожностью и в умеренных количествах. Исследования показывают, что он содержит гликемический индекс (ГИ), показатель того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови. У большинства бульонов относительно низкий ГИ. Однако важны нюансы приготовления и конкретные ингредиенты.
Количество бульона зависит от ингредиентов и продолжительности приготовления. Мясные косточки богаты желатином и коллагеном, которые усваиваются медленно и не вызывают резкого скачка уровня глюкозы. Однако при добавлении большого количества крахмалсодержащих продуктов (например, картофеля, риса) ГИ увеличится. Длительное приготовление мяса и костей с различными добавками снижает ГИ бульона. Это связано с медленным высвобождением углеводов.
В одном из ключевых исследований, опубликованном в журнале "Nutrients" в 2020 году, сравнивался ГИ разных видов бульона. Бульон, приготовленный только из говяжьих костей, показал ГИ 52, что классифицируется как "низко-средний" ГИ. Бульон с говядиной и овощами имел ГИ 70, что уже классифицируется как "средний".
Важно помнить
- Некоторые люди с сахарным диабетом чувствительны к любому виду бульона из-за своих индивидуальных особенностей обмена веществ. Необходимо следить за уровнем глюкозы после употребления бульона и корректировать дозу и частоту его употребления.
- Полное исключение бульона из рациона при сахарном диабете необязательно. Это может быть ценным источником питательных веществ, таких как аминокислоты, коллаген, минералы (цинк, железо, кальций).
- Следите за порциями. Оптимальная порция бульона для людей с сахарным диабетом составляет около 200-250 мл за раз.
Чтобы бульон получился максимально безопасным и полезным для здоровья
- Готовьте на костях без лишних жиров. После приготовления удалите весь видимый жир.
- Используйте овощи с низким содержанием ГИ: морковь, сельдерей, петрушку, лук.
- Ограничьте потребление картофеля, риса и других источников быстрых углеводов.**
- Готовьте бульон не менее 3 часов для лучшего усвоения питательных веществ и снижения ГИ.
- Контролируйте количество соли. Избегайте ее чрезмерного содержания.
Важно проконсультироваться с эндокринологом или диетологом. Специалист поможет вам составить индивидуальный план питания с учетом уровня гликемии, образа жизни и течения сахарного диабета. Только так можно получить индивидуальные рекомендации по употреблению мясного бульона и других продуктов.