При сахарном диабете 2 типа важно контролировать уровень глюкозы в крови. Выбор продуктов питания играет ключевую роль. Булгур, цельнозерновой продукт из пшена, представляет интерес для диабетиков. Недавнее исследование проливает свет на его влияние на уровень сахара в крови. Ученые из Университета Аризоны проанализировали влияние булгура на метаболизм глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа в сравнении с обычным пшеничным хлебом.
Основной вывод: Булгур показал более благоприятное влияние на уровень сахара в крови. У участников, которые включили булгур в свой рацион, уровень глюкозы в крови повышался на 10-15% медленнее и постепенно по сравнению с группой, употреблявшей пшеничный хлеб. Этот эффект наблюдался уже через 2-3 часа после употребления.
Почему предпочтение отдавалось булгуру?
Все дело в его уникальной структуре. Булгур состоит из более крупных частиц цельного зерна, богатых клетчаткой. Клетчатка замедляет процесс усвоения глюкозы из-за ее объемного эффекта и способности задерживать сахар в пищеварительной системе. Это, в свою очередь, снижает скачки уровня глюкозы в крови после еды, что важно для людей с сахарным диабетом 2 типа.
Исследователи также проанализировали индекс гликемической нагрузки (IGI) - показатель, который отражает скорость, с которой продукт повышает уровень сахара в крови. У булгура более низкий IGZ (53 единицы) по сравнению с пшеничным хлебом (72 единицы). Чем ниже IGZ, тем медленнее продукт влияет на уровень глюкозы.
Помимо контроля уровня глюкозы, булгур обладает и другими полезными свойствами.:**
- Богатый источник белка и клетчатки: Обеспечивает длительное ощущение сытости и способствует пищеварению.
- Богат витаминами группы В: Поддерживает нервную систему и обменные процессы.
- Содержит железо: важно для транспортировки кислорода по организму.
- Магний: Помогает регулировать уровень сахара в крови.
Как включить булгур в рацион при сахарном диабете 2 типа:**
- Вместо белого риса или пшеничного хлеба: Булгур можно использовать в качестве основы для гарнира, добавлять в супы, салаты или в качестве основы для горячих блюд.
- Каша с булгуром: Замените обычную рисовую или овсяную кашу на булгур. Для разнообразия и повышения питательности добавьте орехи, семечки и ягоды.
- Приготовьте лепешки с булгуром: В рецептах пшеничных лепешек вы можете частично или полностью заменить муку булгуром.
Важно помнить, что булгур является лишь частью сбалансированного рациона питания для людей с сахарным диабетом 2 типа. Также необходимо контролировать порции, подбирать правильные сочетания продуктов и консультироваться с эндокринологом для индивидуального подхода к питанию.